糕点图鉴 | 砂布列

压模做出的经典风味
·种类：烘焙糕点
·享用时机：下午茶、零食
·构成：面粉+奶油+蛋黄+砂糖

用料  

糕点图鉴 | 砂布列的做法  

1. Sable，在制作面团时为避免形成面筋组织而减少揉搓，制作出松脆口感，令人联想到沙砾，因此命名的由来众所周知。但实际上，存在一个说法是十七世纪，有一位名为sable的侯爵夫人推广这种饼干，所以用她的名字来命名。并且砂布列侯爵夫人出生的罗亚尔河萨尔特省，也有名为萨尔特河畔萨布列的城镇。在此，也有冠以sable之名的老店。

2. T55面粉200g  泡打粉2g  糖粉100g  黄油100g  蛋黄40g  冷水10g  香草荚1/2
   一小撮盐
   做法：
   面粉，泡打粉一起过筛，和黄油，香草，盐一起进行砂化（用厨师机）
   放入糖粉继续进行砂化
   将蛋黄和水混合，加入到厨师机中搅打成为面团
   将面团擀制成2~3mm厚度，冷藏后用花边模具刻出形状
   摆放在透气烤垫上，刷上蛋液，继续冷藏5分钟干燥，再刷一层蛋液
   用叉子划出纹路，160度烘烤9~12分钟