电饭锅版盐焗手撕鸡(鸡骨处理也不浪费喔)
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盐焗手撕鸡是我小时候,奶奶的一手拿手好菜,纯正老广味!做起来工序有点多,麻烦。每次吃到都是我小时候很开心的时候,奶奶看着我吃得开心自己也笑逐颜开…现在奶奶老啦,我把这道菜复刻出来改进一下。奶奶吃得好开心!
分享给大家也试试,这是我在下厨房写的第一个菜谱,也是第一次在网上分享做菜的故事,我的粤菜受奶奶影响很大,是她让我喜欢上做菜~
用料
鸡 | 一只 |
姜片 | 两块 |
油 | 适量 |
葱 | 两条 |
盐焗鸡粉 | 一包 |
香油 | 适量 |
干辣椒 | 八个 |
电饭锅版盐焗手撕鸡(鸡骨处理也不浪费喔)的做法
仔鸡,开肚,所有内脏不要。洗干净,挂起来晾干水(很重要,水不干待会腌鸡的时候难入味)。
鸡晾干水后,戴手套,用四分之三的盐焗鸡粉加香油涂满整只鸡,多涂几遍,给鸡肉按摩一下。
涂完后,放进保鲜袋里面腌30分钟以上。
(这步如果有时间,可以提前一晚做好,会更入味喔)腌鸡时间里一边把姜切片,干辣椒洗掉表面灰尘,用厨房纸把水吸干。
把姜片铺在电饭锅底,最好铺满,到上油,擦满电饭锅底部和周围。
放入整鸡,鸡背朝上,再淋上油。盖上锅盖,按下煮饭按钮。几分钟后听到滋滋响,这是鸡皮煎的声音,中途不要打开盖,等到自动跳成保温。这是鸡已经有八成熟啦!
开盖翻转鸡身,鸡背朝下,盖上,再按一次煮饭按钮,到自动跳保温。
整鸡取出,小心烫手喔!很香,这时候已经可以吃啦!不过手撕鸡嘛,这时候当然还没弄完咯,忍一下下。
等鸡肉放凉,戴上手套,开始撕下鸡肉,这一步不要动刀,只有撕下来的鸡肉入口才好~(撕鸡教程在后面。)撕完放入碟子里,然后再切两颗葱尾,两个独蒜把焗鸡剩下的料放入锅里加油,葱尾,蒜蓉和剩下的四分之一盐焗鸡粉,油炒开马上淋在鸡肉上面!拌匀,大功告成!
小贴士
1.手撕鸡选鸡要选仔鸡,肉嫩点,老鸡影响口感。
2.盐焗鸡粉的量可以自行把握,正常一包对付一斤多点到两斤鸡没问题。
3.撕鸡小技巧:先把两个鸡腿拆下来搞定两个鸡腿,再掰断上半边鸡身撕下来,鸡翅骨头可以不除掉,最后撕下背部的肉。
4.骨头不要扔~弄个酱鸡骨!
铁锅来点油,烧开,
放进鸡骨头,翻炒两三下,
下两三勺蚝油,再翻炒均匀,蚝油都包在骨头上,
再倒100ml左右白酒至骨头一半,转小火,盖上盖子,煮到酒完全蒸发。
又是一碟下酒小菜~
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