关于糯米的故事~【牛肉豆皮】
- 电饼铛食谱
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糯米是个好东西,具有补中益气、健脾养胃的功效,古语有“糯米粥为温养胃气妙品”。后面我会陆续和大家分享糯米的一些做法,今天分享武汉的特色小吃—牛肉豆皮。
和热干面一样,豆皮是武汉人“过早”(“吃早餐”)常吃的早餐之一,也是武汉非常著名的小吃。或许是爱吃糯米的缘故,在武汉那些琳琅满目的特色小吃里,唯独钟情这裹着糯米的豆皮,怎么吃都不腻。
翻面是做豆皮时需要的技术活,尤其第二次翻面要带着糯米馅料,尝试了几次,刚开始用的平底锅借助一个盘子翻,后来利用电饼铛两面都可以加热的原理,直接把电饼铛倒个翻两下搞定,做起来更方便。
用料
浇头馅料:牛肉、豆干、香菇、鲜笋、榨菜各适量。八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、耗油、料酒、白糖、盐、各适量。 | |
糯米,泡一晚,蒸熟。 | |
豆皮:面粉和绿豆粉,绿豆粉适量1~2勺即可。 |
关于糯米的故事~【牛肉豆皮】的做法
先准备馅料。
切丁,笋用开水烫下去涩。
冷锅油,下香料,小火煸出香味。
依次下牛肉,香菇,笋,豆干,榨菜翻炒,过程中加适量生抽、老抽、耗油、料酒、白糖、胡椒粉、盐炒香,然后加一碗水,稍煮一会,收一下汁,不要太干。出锅点香油。
面粉绿豆粉加水打成糊糊,可以稀一些,这样煎出来豆皮薄而脆。
电饼铛关键步骤,电饼铛下盖预热,刷油,摊上豆皮。
把鸡蛋打散,涂在皮上。
盖上电饼铛上盖,把电饼铛倒个,上盖在下,打开电饼铛下盖,在没有蛋液的一面铺上蒸好的糯米。
挑出馅料里的香料,然后再把馅料浇在糯米上。
注意了,把豆皮包起来,盖上电饼铛下盖,把电饼铛再倒个,煎一会,打开电饼铛上盖,好了,有金黄蛋液的一面就朝上了。
开始享用吧。
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