小炒牛肉-双椒牛肉-嗜辣者入

湘菜饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，进味的牛肉拌在辣椒里，如风卷残云一般，嗜辣者最爱。。

腌肉方法：
       牛肉切片，用水泡净血水捞出控干，再加生抽、蛋清、抓匀。

∯牛肉嫩滑关键
       放入食用油封面，半小时浸透，肉片肉丝中的油分子会渗入肉中吸收汁液，下油锅内炒热时，肉中的油分子会剧烈膨胀，破坏粗纤维，炒出的肉就鲜嫩可口了。
       小苏打和蛋清都是增加口感，嫩肉用的，没有也可以不放。

用料  

小炒牛肉-双椒牛肉-嗜辣者入的做法  

1. 配菜，双椒横切蒜拍碎。

2. 少许油下双椒蒜末炒香

3. 放入事先炒好的牛肉炒匀，
   
   牛肉腌法和炒法附在最后面∨

4. 放入生抽老抽，蚝油，盐，少许糖提鲜，料酒，炒香出锅。

5. 炒匀就可以，1-2分钟，肉进味即可，时间长肉老了，。

6. 带芹菜的也好吃
   
   下面是牛肉腌法做法

7. 市场上买牛上脑或者里脊(黄瓜条)切片

8. 碰到好肉可以去空气分装在密封袋里。

9. 用水泡净血水捞出控干，再加生抽、蛋清、抓匀。
   ∯牛肉嫩滑关键
   放入食用油封面，半小时浸透，肉片肉丝中的油分子会渗入肉中吸收汁液，下油锅内炒热时，肉中的油分子会剧烈膨胀，破坏粗纤维，炒出的肉就鲜嫩可口了。
   小苏打和蛋清都是增加口感，嫩肉用的，没有也可以不放。

10. 少许油炒到牛肉变色，如果出血沫滤掉。

11. 香嫩牛肉备好盛出。