【圆满素食】大眼米发糕

民间过节讲究吉利，喜欢蒸几个开花发糕，发发发，哈哈~
我们今天就来做一个大眼发糕,大眼发糕劲道，有酵香，按压不变形。小眼发糕就是所谓的开花发糕，等大伙儿会这个大眼了，我们学那个小眼 。会这个后，那个就太简单了。

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用料  

【圆满素食】大眼米发糕的做法  

1. 准备材料：米粉3份，澄粉1份，酵母是米粉+澄粉的2%，泡打粉也是米粉+澄粉的2%
   另：椰奶粉、白糖、油（酵母+泡打粉的分量）
   如果你没有小称或量具，就用小杯子或小勺，一杯两杯，这样量

2. 先准备好温水（30度或以下），没把握直接用冷水也行。然后，将粉倒入容器，用筷子或别的工具把粉拌匀

3. 再将水慢慢倒入。我加了一些小麦草粉，初学的人可以不用加，省的不好把握。

4. 开始和面，一边慢慢加水一边顺时针或者逆时针搅动
   注意，我们和面，一直是一个方向，这样做出来的面排列整齐，更劲道
   切记水要一点点慢慢添加，面粉不能一下子全打湿了，最后的湿度要比和馒头的面要湿一点

5. 和好后，面放一边润着。把糖、椰子粉、油、水一起的液体放入大量杯，加热到完全融化，开了后再熬半分钟，放着等它冷到30度以下
   水的分量，刚好是第一次和面后需要补充的分量，如果你刚才水已经整多了，这一步就可以少放点

6. 等糖水温度不冷也不热的时候，就可以慢慢地、一点点地往面团里加了

7. 加到什么时候合适呢？注意哈
   加到面糊要有一定的浓稠度，不要晃来晃去的，你能感觉到粘稠就可以了
   如果你需要发糕开花，在这个基础上还要干点，同时白糖要多，这样就能开花了。不过大眼发糕开花也不会开很大
   这是刚刚拌好的湿度

8. 盖上盖子，然后观察现在是多少刻度，很快就要上涨了

9. 我的拌好是不到三百，一般要上涨一倍以上，也就是说，要发酵到七百多，等糖水冷的时间，刚好是第一次醒发的时间
   看，已经全面展开发酵了

10. 快到五百了，看有很多小泡泡
    室内20度以上就快，一旦和匀，很快就能看到泡泡的

11. 现在去准备蒸锅，水要多，但水开起来不能淹到发糕，同时把模具洗干净，滴一滴油抹匀

12. 回头看面团，涨一倍以后，上面如果有很多小洞洞就可以了

13. 先搅动下，把里面的空气放了，然后装模，进行第二次醒发，这次时间是20分钟

14. 装模就不要搅动了，它们自己会平整的

15. 装模一般一半，顶多三分之二就可以了，否则可能会满出来，因为放了空气，很快还会发酵

16. 这是醒发20分钟后的样子

17. 醒发了10分钟的时候，就可以烧水了，水开后，把发糕放下去蒸，大火25分钟或者中火30分钟

18. 蒸好以后，先关火，不要马上打开锅盖，十分钟后再打开，拿出来摆盘

19. 来张全身照

20. 局部特写

21. 这是单人照

22. 这叫侧面照

23. 这是中心——圆满   O(∩_∩)O

小贴士

1、发糕不用揉，从始至终手不粘粉

2、第一次和面往粉里加水时一定要慢慢来，面粉不能一下全打湿，否则水就多了。如果水已经加多了，可以往里加酵母和澄粉补救，同时以后的糖水的比例也要加

3、熬糖水很重要，一般做发糕，不会的，做出来就发粉，生的，因为没有熟欠。熟欠，就是发酵前要有已经熟了的东西做引子，这样发出来做好才不发粉。我们这样熬熟欠，很方便

4、糖水的温度宁冷勿热
大家做过挂欠炸的菜，挂欠的时候，如果水多了，就挂不住，会滴得到处都是，那就得加面粉了，可是我们这个是有比例的，如果随便加面粉，可能会影响发酵，所以一定要慢慢的，细心把握好

5、加糖水的量，我们可以这么来比较掌握
炸菜加面粉，要直到筷子沾起来能有一根不断的线，才能挂住，发糕面糊的浓度，要比炸东西的面更糊浓，还能成块挂起来，不像水似的，轻易倒不出去

6、再说个吃发糕的常识 我们去买发糕的时候，一般都是蒸着，温热的买的，其实不是店家现蒸现卖，都是先蒸好了的。因为刚蒸好的发糕是粘牙的。吃发糕，要温热的，冷了可能会发硬，就要重新蒸热。

不过，如果你是严格按我们的方法来操作的，蒸出的发糕不仅发的好，而且香甜劲道，比买的强，用手按下去会自己起来，即使冷了也弹性俱足而不容易发硬，谁做谁知道 O(∩_∩)O