佛系(家里有啥料放啥料)柠檬鸡爪
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疫情虽然控制的不错,但是零新增不等于零风险,继续宅家吃吃喝喝。柠檬鸡爪是无辣不欢的哥哥的心头好,以前在小区门口买一点点,最多三个鸡爪的量就十块钱,老母亲今天决定亲自出手,把魔爪伸向🐔爪……
用料
煮鸡爪用料: | 料酒,姜,葱,八角,花椒 |
鸡爪: | 10只(大概500克) |
腌制固体材料: | 柠檬,青、红小米椒,姜,蒜,香菜。 |
腌制液体材料: | 生抽,醋,蚝油,香油,盐,糖。 |
以上用量在步骤里写着了。 |
佛系(家里有啥料放啥料)柠檬鸡爪的做法
处理鸡爪:鸡爪洗净后,去掉指甲,一个鸡爪切成三块,如左边所示。全部切开后,再把血水洗干净后沥干水。
凉水里放姜片,葱,料酒,八角,花椒,我看还有放香叶的,我家没有,就没放。鸡爪凉水下锅,大火煮开后转中火再煮十分钟,用筷子可以捣进去就好了。我煮的这个时间刚刚好,煮熟了又不会太烂。
然后起锅,用凉水洗两遍,鸡爪不热了,放入准备好的冰水里泡半个小时。
冰水我忘记拍了,就是用一个大盆,装净水机里的水,放冰箱里,我是上午放的下午做。冰水浸泡很关键,鸡爪会很有嚼劲,不是浓烂的那种。浸泡好后,把冰水倒掉,然后放腌制材料如下:
柠檬1个:切成片,两头皮厚的不要,籽去掉,据说带籽是苦的。
红色小米椒6个:切开
绿色小米椒6个:切开
姜1块:切成丝
蒜瓣1头:切碎
香菜2.3棵:切一下(这张图片里边没有香菜,是当时家里没有了,后来又出去买的)继续放:
生抽:5大勺
香醋、米醋、苹果醋:各1大勺
(我家是刚好有这三种醋,如果只有一种,放三勺也是可以的)
蚝油:1大勺
盐:1小勺
糖:1小勺
其实这些料也没有固定配比,反正就是生抽最多,其次醋,蚝油。然后所有料加一起把鸡爪都淹住就是了。
盐糖根据自己口味,口味重多点盐,喜欢甜口多点糖。搅吧搅吧,拌吧拌吧,主体完工,放冰箱冷藏室里去!中间时不时地翻拌一下,以更入味。
成品,大功告成。这颜值,拍出来还是很上镜滴。
看看时间,四点放冰箱的,六点半吃晚饭拿出来的。
食客评价:大儿说不够咸,他口味一向很重。猪队友说盐可以,毕竟这道菜就是个小零食,啃着玩的,又不是用来下饭的。
没吃完的,放冰箱里一夜,第二早上继续吃,味道更佳了。
小贴士
第一次在下厨房里上传菜谱,主要是为了自己下次做找起来方便,顺便把菜谱发给闺密看,她问我要方法。
原材料我没有单独用器具盛出来,虽然那样更好看,方便别人看,是因为开始并没有打算发出来。
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