秘制凉拌鸡脚:0厨艺也是高手!!
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下酒、看剧的最佳配搭菜!嘴馋到停不了,直到光盘😋!!
用料
鸡脚 | 250g(约10只) |
灵魂酱汁材料: | |
头抽(比生抽更香) | 200g |
鱼露 | 200g |
老抽 | 1小勺 |
蚝油 | 2勺 |
老红糖(可用冰糖) | 50g |
盐 | 适量 |
老陈醋(可不放) | 200g |
蒜头 | 4-5瓣 |
小米辣(可不放) | 5根 |
去异味材料: | |
姜 | 4-5片 |
葱结 | 少许 |
料酒 | 适量 |
秘制凉拌鸡脚:0厨艺也是高手!!的做法
去异味:鸡脚洗干净,切去脚趾,冷水入锅(逼出异味),放入姜、葱结、料酒增鲜。盖锅,水开后煮5分钟,转小火煮15分钟(若喜欢软烂可继续小火多煮5分钟),捞起过凉水。
冰镇:用凉水冲洗鸡脚至冷却,再放入冰块约20分钟至鸡脚完全冰透,使用冰镇方法使鸡脚皮Q弹的关键。
灵魂酱汁1:把头抽、鱼露、老抽、蚝油、老红糖、盐(按个人口味)慢火煮开,最后倒入老陈醋(可不放)。
灵魂酱汁2:蒜头切片、小米辣切丁放入煮好的灵魂酱汁中, 务必放凉备用。
冰镇后的鸡脚用冷开水冲洗一遍,沥干水分,混合放凉后的灵魂酱汁放在盒子内冷藏6-8小时,中途翻动确保鸡脚均匀入味。
小贴士
1. 放在冰箱冷藏可保存5-6天,但我每次放不到第二天均被吃光。
2. 煮好灵魂酱汁嚐味道时宜偏浓,泡出的鸡脚才入味。
3. 煮饭熟后放在饭面蒸热食用又是另一翻风味。
4. 余下的灵魂酱汁经按个人味道调配后可重复用来腌制鸭胗、豆皮或豆干等容易泡入味的配菜。
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