炒牛奶

鸡蛋清与牛奶以恰当的比例混合搭配，在锅内加热翻炒，瞬间牛奶便凝结成云山般的奶团！将奶液炒至凝结状，呈乳白色、外表光洁嫩滑，口感是温香软玉，似有还无的，带着牛奶特有的奶香且入口软滑，里面裹着各种菜料，混搭着刚刚炸好薄脆的虾片真是风味独特！

用料  

炒牛奶的做法  

1. 黄瓜切条去芯，切成粒；火腿也切成粒

2. 把虾洗净，轻轻拧开虾头，连虾线一起拔出；去掉虾壳，留尾部，开虾背;水开后下虾，煮熟捞出备用

3. 油锅烧热，油稍微冒烟时，把虾片放进去，虾片迅速膨胀后即可捞出,加热牛奶

4. 蛋黄蛋白分离;加热好的牛奶待稍微冷却后冲入蛋白中，边冲边搅拌;再加入淀粉，继续搅拌；起锅热油，倒入混合好的牛奶

5. 转中小火，待牛奶有些凝固后，倒入青瓜粒、火腿粒和虾仁粒

6. 用锅铲轻轻推动牛奶一圈，待凝固后，再推; 直至牛奶全部凝固

7. 炒好后放在炸好的虾片上，撒上腰果、杏仁碎，摆上虾仁，欧芹叶即可

8. 完成