红椒牛肉炒凉薯/沙葛

之所以写这个菜谱并不是因为做这道菜多么复杂多么高难，相反这是一道非常简单家常的菜。将它记录下来主要是想给大家介绍一下凉薯。
凉薯学名豆薯，属豆科豆薯属的藤本植物。原产美洲热带，中国南方比较常见，有些地方也叫沙葛。据朋友说在广西，凉薯是过年时必备的年货之一。但是也有很多人见到却不知道它是什么？怎么吃？这是一种根茎，有点像白薯，但是更多汁，甜脆口味。它既可以炒菜吃也可以生吃。西餐中用来做凉拌沙拉。我除了生吃，更多是用来炒菜，素炒或者炒肉都可以，女儿特别喜欢吃。我经常边切边吃, 像吃水果一样好吃。
今天我用它来炒牛肉丝。这道菜很家常，但是也很好吃。牛肉丝我喜欢吃煸炒的而不嫩滑的，如果喜欢嫩的可以加淀粉等先腌好炒好出锅，最后和红椒凉薯翻炒拌匀。选用红椒是其颜色与味道与凉薯很搭很诱人。你们也来试试吧？不会失望的！

用料  

红椒牛肉炒凉薯/沙葛的做法  

1. 1. 准备好所有原材料

2. 看到盘中的凉薯了吗？有些像白薯

3. 皮是可以从两顶端撕掉，去不干净的话再用刀削一下即可

4. 凉薯去皮洗净后切丝，这次我决定都切丝（其实是条，因为它很脆易断，不建议切细丝），当然切片也是完全可以的。

5. 2. 准备好所有原材料，都切好成丝

6. 3. 开大火，锅中放油，加花椒和干辣椒爆锅，喜欢吃辣的可以多放两个干辣椒，也可以用辣椒代替红椒

7. 4. 先下牛肉丝炒散

8. 5. 加少许料酒，下姜丝去除牛肉腥味

9. 6. 肉丝炒熟后拨至锅一边，下红椒开始翻炒

10. 7. 炒至红椒差不多熟时，加盐，酱油等调味料，这两样可以稍微多放一丢丢

11. 8. 并将其混合均匀

12. 9. 最后下凉薯丝

13. 10. 不停翻炒并将调味料拌均匀即可（前面调味料多放一点，这里不用另加，保持凉薯的嫩白的色泽。如果不在乎色泽，这时可以再添一点生抽）

14. 2. 只要翻炒一分钟左右至凉薯断生即可出锅，这样既保持凉薯清脆的口感又保留微甜的味道

15. 装盘拍照开吃—Crunchy Crunchy