不用去莆田也能吃到的百秒黄花鱼

上周末去莆田一星餐厅吃饭，百秒黄花鱼让人印象深刻，味道淡而不寡，肉质熟而不散，最大程度的把黄花鱼的鲜和鲜保留下来，尝过一次便久久不能忘怀。
心中暗自琢磨，怎么弄才叫百秒呢，一百秒肯定蒸不熟，而且用蒸的鱼的外形也没这么完整，鱼皮一丝未破呢！
心心念念，正好今天用肉骨茶包熬了一锅羊汤，这就来吧……

照片鱼片破了，不是烧的时候弄破的，小家伙手太快，我还没来得及拍照，他已经用勺子压了一下-_-|||

用料  

不用去莆田也能吃到的百秒黄花鱼的做法  

1. 黄花鱼收拾干净，鱼肚内撒几粒盐，既可以杀菌，又可以入味。晾干待用。这个菜需要随烧随吃，放凉再热绝对就没那个味道啦

2. 把高汤，葱，姜，蒜放入锅中，没有盐，因为高汤本身就是有味道的，中火加热至沸腾

3. 加入黄酒继续烧开

4. 轻轻放入黄花鱼，盖盖，放入时尽量不要翻动，否则鱼皮会破

5. 锅内再次煮沸时立即改文火，开始计时，100秒后关火

6. 不要开盖，再焖100秒，装盘

小贴士

1. 这个菜吃的是海鱼的天然鲜香，所以高汤最好比你平时的吃口要淡一些，咸了就不好吃啦
2. 黄花鱼不能买太大的，否则百秒之内煮不熟的
3. 一定要比平时吃的菜淡一点
4. 我的肉骨茶高汤里本来就有很多蒜，所以我烧鱼就没放蒜，这个请各位高手自己斟酌吧