毛蟹年糕（改良版）

出去旅游一个月～除了想家～更想上海菜了～一回到上海就马上做了毛蟹年糕～上海夏天每家每户必备菜品。

用料  

毛蟹年糕（改良版）的做法  

1. 年糕切段（年糕要冰箱里稍微稍微冻一下，不要一买回来就做，这样年糕太软糯没嚼劲）

2. 年糕用黄油炸一下，这样能使年糕外脆里糯，口感层次丰富。（年糕吸油很厉害，不喜欢一般炒菜油的味道，所以我就用平时做小西点的黄油～炒鸡香！）

3. 蟹要用刷子刷干净

4. 蟹对半切（蟹好壮啊～赞）

5. 蘸上淀粉（不要太厚，否则满嘴都是粉疙瘩了）

6. 蟹下油煎（此处也是黄油～爱黄油的香味）两面变红

7. 加水，啤酒（去腥同时增加香气）、酱油（生抽老抽都要加，上色增味功效都要）糖必不可少（放了一小块去新疆旅游带回来的蜂蜜冰糖）

8. 闷烧一会儿后放入之前炸好的年糕～

9. 大火收汁（想要嚼劲足的年糕就放下去翻炒几下出锅，想稍微软糯点就多煮一会儿吸收汤汁后也很好吃）

小贴士

1、年糕用黄油炸一下更香～外皮脆内心糯～口感层次丰富
2、用啤酒代替其他料酒、葱姜蒜去腥～效果挺好的～而且还有啤酒花淡淡的清香
3、洗蟹要洗干净～要注意手不要被蟹钳夹到哦
4、蘸淀粉不要太厚，否则满嘴都是粉疙瘩了