简单 苏州红烧羊蝎子锅

在家想吃上海冬天苏州羊肉面馆里的红汤羊肉锅，特殊时期，只能自制。

用料  

简单 苏州红烧羊蝎子锅的做法  

1. 羊蝎子用水浸泡，最好能3小时左右

2. 羊蝎子冷水下锅，水里放1-2片姜，水开，让血水浮沫，关火。

3. 羊蝎子用筷子拣出，放入压力锅。锅里烧开的羊蝎子水用沥勺过滤浮沫，倒入高压锅。

4. 炒锅烧热，油六分热左右放入姜片、香叶、八角（用量以个人口味为准，可以再加入桂皮、花椒等，为保持苏州的咸甜口味我没加），爆香后加入冰糖（冰糖粉/白糖都可以 量看自己口味），再加入李锦记红烧酱油（可以用生抽+老抽+糖 代替），整锅料起泡后全部倒入压力锅。压力锅煲汤模式开启。

5. 汤锅/锅仔里放入想加的配菜，一般我放白萝卜铺底（入味比较易烂），再加金针菇或各种你宠幸的蔬菜。把压力锅里煮好的汤倒入，尝一尝咸度，该加盐加盐该加糖加糖。这时候比较容易调整味道，然后开火煮开，炖一会，让萝卜等蔬菜熟烂入味（时间多久 看放什么蔬菜 ）。最后放入压力锅里煮好的羊蝎子 ，滚一次。关火。撒香菜/葱（看个人口味）。开吃