简易版（提取灵魂）的油焖大虾

主要供捉鱼群新年菜谱分享，无图，不做摆拍。

用料  

简易版（提取灵魂）的油焖大虾的做法  

1. 鲜虾处理：使用剪刀✂️，剪掉虾头前1/3的刺和嘴，再剪去虾脚虾须，保留虾肉虾头和虾壳。
   处理完须和足，再用刀给每只虾都开个背，入味且美观。

2. 姜切粗丝，蒜切碎，葱取葱头切段，葱叶切成葱花最后用。
   调料汁(白砂糖：生抽：料酒=1:4:5，一斤虾以一调羹白沙糖为基本单位去配这个汁就够了，我不喜欢太甜）

3. 热锅凉油下部分姜和葱稍微翻炒出香味，再下处理好的（甩干水的）虾，中火油煎至出虾油的香味，倒入适量料酒炝锅去腥，再翻另一面煎至油起黄色小泡泡。
   
   我喜欢把虾壳煎脆一点，所以会捞起来虾冷一会再复炸一遍，更脆。
   炸好虾后，放入剩余的葱段，姜和蒜翻炒。

4. 最后把料汁倒下去大火快速翻炒几下，盖锅盖三五分钟，再开锅即可见锅内料汁浓厚，加热沸腾起丰富的泡沫，翻炒几下就会缩汁挂到虾表面了，如果此时你的锅里汤汁还很多挺多且可以流动，就继续大火焖一会或者手动翻炒挥发水蒸气，直至汤汁挂在虾上，呈现干锅的状态就可以关火。
   撒下葱花拌一下，出锅～

小贴士

1.我觉得给虾的处理很重要，虾头的刺不去的话吃虾扎嘴，虾脚不去容易炸胡了发苦，不开虾背就和水煮大虾一样了，真的差别很大，不要省事儿
2.虾炸焦一点，我吃的时候都不用去壳～
3.收汁这种操作，学一次就会，适用所有干锅菜，如果不嫌累，不停大火翻炒加速蒸发水蒸气和均匀受热就成了。