水煮蝴蝶鱼
- 家常菜
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用料
鱼 | 一条 |
油菜 | 半斤 |
香菜 | 半斤 |
姜 | 一大块 |
葱 | 几段 |
蒜 | 几瓣 |
麻椒花椒 | 一汤勺 |
郫县豆瓣酱 | 两大汤勺 |
干辣椒 | 二十几只 |
蚝油 | 一汤勺 |
盐 | 适量 |
芝麻 | 少许 |
生抽 | 半汤勺 |
黄酒 | 一小勺 |
水煮蝴蝶鱼的做法
鱼肉的处理:将鱼肉沿脊骨从两侧剔下,切下鱼肚部分片成薄片;刀斜着切鱼肉,第一刀不要切透,要切成看到皮,第二刀切断,从中间将肉片分开,就成了蝴蝶状。将剩下的鱼肉全切成这个形状,然后加入腌鱼的调料,腌制20分以上
将蔬菜洗净,控净水份
起热锅,将油菜用中火断生,铺在大碗底,再香菜也断生,续铺上面
重起锅,加少许油,入姜和蒜瓣爆香,再下入辣椒、花椒和麻椒炸香,下入辣酱煸香,加入水,放入葱段
将腌好的鱼肉一片片铺在锅内,大火烧开一分钟,端锅小心倒入大碗内(不要把肉弄碎了),上面撒上葱花、芝麻
另起净锅,加平日做菜两倍的油(饭店大概要用大半碗油,但自家吃,少油才健康嘛)烧开,直接倒在葱花上面,即可开吃
小贴士
如果用一整条鱼的话,可将头和尾腌制后用油炸成金黄色,和鱼肉一起煮!
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