牛角肥肠

外面点有关肥肠的菜，量都太小了，还是自己网上买2斤的肥肠做来吃一次吃过瘾

用料  

牛角肥肠的做法  

1. 我买的是处理过的肥肠，只需要翻面去掉厚的肥油，留下薄的肥油，这是处理过的图

2. 把肥肠切成这样的大小，切太大的话可能会影响口感

3. 冷水下锅焯水，然后放下准备好的这些卤料，加适量的生抽调味和老抽上色，小火煮20分钟

4. 牛角椒切片，单独炒断生后捞出备用

5. 煮好的肥肠把里面的卤料挑出来，下比平时炒菜多一点的油，下姜片爆香，再下肥肠爆炒，把肥肠炒的变焦之后下入牛角椒，调味出锅

小贴士

1.我网上买的肥肠是处理过的肥肠，直接去肥油就能焯水了；没处理过的生肥肠需要加盐和醋清洗，然后煮到能用筷子轻松戳破肠子即可
2.肥肠要大火炒的表皮有点焦焦才好吃，才能咬得动
3.炒牛角椒的时候可以直接下锅，不加油放点盐炒，让它脱水