烹调屋爆炒腰花「自贡版」
- 家常菜
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用料
| 花椒 | 6粒 |
| 老姜 | 沫 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 少量 |
| 味精 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 泡山椒 | 切沫 |
| 泡姜 | 切沫块 |
| 大葱 | 斜刀切 |
| 泡海椒 | 切沫 |
爆炒腰花「自贡版」的做法
‣腰花买回来切花刀
‣泡起来去血水
‣倒料酒
‣码盐味（放盐调味）![爆炒腰花「自贡版」的做法步骤图 第2张]( "爆炒腰花「自贡版」的做法步骤图 第2张")
这个步骤分两种:
第一种:先炒佐料
泡姜/泡山椒/泡海椒/加豆瓣，炒出味
下腰花爆炒
第二种:
佐料倒入调好盐味的腰花上面，搅拌均匀后 直接下锅炒。![爆炒腰花「自贡版」的做法步骤图 第3张]( "爆炒腰花「自贡版」的做法步骤图 第3张")
这个的秘诀就是大火快炒，炒不了多久，看到腰花变色了，不带血色了，马上下大葱，继续翻炒一下。大葱断生起锅。
![爆炒腰花「自贡版」的做法步骤图 第4张]( "爆炒腰花「自贡版」的做法步骤图 第4张")
![爆炒腰花「自贡版」的做法步骤图 第5张]( "爆炒腰花「自贡版」的做法步骤图 第5张")
小贴士
大火，辣锅，快进快出
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