芹菜肉沫扒茄子（茄包子）

小时候，每每入夏，茄子挂满秧，我欢喜的吃扒茄子的季节就到了。茄子、芹菜、猪肉，三样简单的食材，到了妈妈的手里，就能拗出一道回味无穷的扒茄子。茄子的嫩滑，肉馅的筋道，芹菜的香气，儿时的记忆充斥着这鲜美的味道。吃光了茄子，再盛几汤匙混满了肉馅的汤倒进米饭，吃上两三碗都不在话下。

用料  

芹菜肉沫扒茄子（茄包子）的做法  

1. 茄子洗净，芹菜洗净切末，肉剁成肉馅。葱切段，姜切片，香菜切段。

2. 把芹菜末、肉末加少许食盐、十三香、食用油调匀做成芹菜肉馅。
   将茄子沿着长的方向从头到尾切上数刀，大茄子可切4刀，小茄子3刀。跟做茄盒切法异曲同工，底部不能切断！！！！！
   然后将芹菜肉馅填满切缝。

3. 热锅放油，加入葱花和姜片炒出香味。

4. 向锅内加入，预测能够没过茄子的水，烧至水开。

5. 水开后，放入装满肉馅的茄子，并加入四勺大酱（视勺子大小酌情增减，因为后期不放盐，且肉馅内已放盐自己适量添加）。然后盖上锅盖，大火焖大约25分钟。
   做扒茄子一定要用大火，不然做出茄子口感不好。

6. 茄子彻底软烂后，出锅，洒上香菜段。配上白米饭，开吃。