野菌菇烧鸡
- 家常菜
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才从川西旅游回来,买了几种野生菌菇,煲汤,烧肉,总相宜。
用料
红菌菇 | 1把 |
小香菇 | 1把 |
鸡边腿 | 1个 |
姜 | 6-8片 |
大蒜 | 6-8瓣 |
小葱 | 2根 |
大葱 | 1根 |
西兰花 | 1朵 |
小米辣 | 3根 |
干辣椒 | 5根 |
调料 | |
生抽酱油 | 1勺 |
老抽酱油 | 1勺 |
糖 | 半勺 |
冰糖 | 2-3颗 |
料酒 | 半勺 |
蚝油 | 1勺 |
野菌菇烧鸡的做法
菌菇提前半天泡发,多清洗2遍野生的有点脏,挤干水分,放锅里面煸炒,炒到表面没有水分,有菌菇香味,呈出来备用。
注意:洗菇的水不要倒,沉淀过滤出来,一大碗就够了,备用。
姜,葱,蒜,小米辣,切好备用。
调料汁,全部混合。西兰花,改刀。。起锅,滚水,加盐,油,烫熟,冷开水浸泡,备用。
鸡边腿,宰大块,备用。
起锅,烧油,下葱,姜,蒜,小米辣,煸香。
下鸡肉,翻炒,2-3分钟。下调料汁,继续煸炒,把酱香味炒出来,下菌菇水莫过鸡肉。大火烧开转中火,放干辣椒和冰糖,烧10分钟左右,视汤汁的多少,可以勾芡也可以不勾芡。下小葱段起锅。
西兰花,围一圈,中间倒入烧好的鸡肉,搞定!
小贴士
菌菇水一定要留到烧鸡用。
冰糖,提味又增色。
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