炒牛肉丝 分享如何让肉更嫩!
- 家常菜
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牛肉炒菜易老 上浆得当会相当嫩
用料
牛肉 | 50克 |
淀粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
胡椒粉 | 微量 |
蛋清 | 少量 |
清水 | 少量 |
油 | 色拉油即可 |
大蒜头 | 1瓣 拍蒜泥 |
姜末 | 少量 |
炒牛肉丝 分享如何让肉更嫩!的做法
冰冻牛肉,切片,或者改刀切肉丝*肉丝清水冲洗,挤干净水分
加盐,拌开,顺同一方向揉拌至发粘
加少量水,再揉拌之发粘,重复三次
加蛋清 拌开
加少量生粉 再拌开
拌开
加少量油 再拌一下 *放入冰箱,静置十五分钟
热锅冷油
溜炒,肉丝转色即可
肉丝先出锅
蒜泥姜末煸炒
加炒各种蔬菜
出锅!
小贴士
关键点在拌肉的时候要加两至三次水,拌完后放入冰箱静置15分钟!
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牛肉
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