枣泥核桃糕(视频教学)
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据《本草纲目》及文献记载:红枣性温、味甘,归脾、胃经。安中,养脾气,平胃气,补五脏,治虚损,和阴阳。
核桃仁润肌,黑须发,多食利小便。补气养血,润燥化痰,益命门,利三焦,温肺润肠。
用料
熟核桃仁 | 300克 |
玉米淀粉 | 50克 |
水 | 350克 |
去核红枣 | 400克 |
麦芽糖 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
糯米纸 | 适量 |
枣泥核桃糕(视频教学)的做法
取一小碗加入玉米淀粉和50g水,混匀制成水淀粉备用。
主锅中加入去核红枣和300g水,盖上锅盖和量杯,设置:2分钟/10档研磨。结束后,用刮刀将锅内壁食材刮至锅底并搅拌均匀。
加入麦芽糖和玉米油,盖上锅盖,不要放量杯,设置:30分钟/120℃/2档熬煮。
加入水淀粉,盖上锅盖,不要放量杯,设置:40分钟/140℃/3档熬煮。烹饪结束,加入去皮的熟核桃仁,用刮刀棒搅拌均匀。(这一步结束时可根据状态增加10分钟熬煮时间)
将枣泥核桃放入垫有硅油纸的烤盘中,再盖一张硅油纸,用擀面杖擀匀。
冰箱冷藏3小时,取出切片用糯米纸包上即可。
小贴士
1、加入水淀粉根据枣泥的状态适当调整熬煮时长,以熬至枣泥纹路明显不易消失为止。
2、若室温较高,可将整形好的枣泥核桃糕放入冰箱冷藏以缩短冷却定形时间。 3、由于不同地区气压及温度不同,枣泥烹煮过程中水份蒸发有差异,第4步枣泥核桃糕加入水淀粉后根据枣泥的状态适当调整熬煮时长(单次增加10分钟,再查看状态),以熬至枣泥纹路明显不易消失为止。
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