糯叽叽的青团(豆沙馅&咸蛋黄肉松馅)
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又到了吃青团的时节,只要找准靠谱的配方,做青团可太容易了~
这个配方做的青团皮,两天之内都是糯叽叽的哦~不过青团到底是糯米制品,天气渐热,也不建议大家放置太久~实在吃不完可以密封冷冻,要吃的时候再重新蒸软。
这个配方大概可以做20颗青团,10颗咸蛋黄肉松馅,10颗红豆沙馅~
单颗青团皮馅参考重量:
皮40克,内馅25-30克
用料
青团皮(可做约20颗青团) | |
澄粉(小麦淀粉) | 35克 |
沸水 | 40克 |
糯米粉 | 350克 |
艾草粉 | 15克 |
玉米油 | 35克 |
水饴(玉米糖浆) | 35克 |
常温水 | 320克 |
咸蛋黄肉松馅(可做约10颗青团) | |
咸蛋黄(约9-10颗) | 120克 |
细砂糖 | 10克 |
纯牛奶 | 15克 |
沙拉酱 | 45克 |
肉松 | 90克 |
红豆沙馅(可做约10颗青团) | |
市售低糖红豆沙 | 300克 |
糯叽叽的青团(豆沙馅&咸蛋黄肉松馅)的做法
咸蛋黄烘烤参考:
180度10分钟蒸制时间约为10分钟。
小贴士
青团请勿蒸制时间过长,按配方里的重量,10分钟足够了,时间过长容易导致表皮膨胀过度,不光滑,也容易塌~
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