当锗锗鸡遇上地锅鸡—火爆滑嫩鲜香

用料  

当锗锗鸡遇上地锅鸡—火爆滑嫩鲜香的做法  

1. 准备材料，葱头头去皮对半切，生姜切片，大蒜去皮，半只鸡斩块

2. 鸡肉加入蚝油5克，花雕酒5克，玉米淀粉3克，少量盐和糖，腌制30分钟，让鸡肉充分入味

3. 珐琅锅预热后倒入油，加入葱姜蒜和红葱头爆香

4. 倒入鸡肉翻炒片刻，直到鸡肉发白，鸡皮焦化泛黄

5. 倒入15克柱侯酱，15克蚝油，翻炒鸡肉直到酱料均匀裹在鸡肉上，烹入15克花雕酒
   
   到这一步位置都还是锗锗鸡的做法，锗锗鸡不需要加水，只需要再焖几分钟就可出锅，但这里为了配合地锅鸡饼子，我做了一点调整，加入一小碗水，待饼子贴入锅中再焖一会

6. 在腌制鸡肉期间，用150克面粉加水揉成没有疙瘩的面团，包上保鲜膜醒片刻
   醒好的面团揉搓一下，分成10等份，揉成圆球后放在清水中浸泡

7. 把小面球拿出来按扁，用手直接扯成椭圆形的饼，贴在锅边，让饼一半贴在锅边一半飘在汤上
   
   让饼围着锅周边围一圈，盖上锅盖，焖10分钟

8. 出锅前撒上香菜，关火上菜！

9. 这道菜融合了锗锗鸡的滑嫩鲜香，又把地锅鸡贴饼的做法融入，即是菜，也是主食，和网红大菜大盘鸡有异曲同工之处