人间至味:油干巴菌
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干巴菌与松茸、鸡纵可以并列为菌中王者,美味可口、异香扑鼻、风味独特,而且尚未实现人工培植,显得尤为珍贵,价格近几年也是日渐看涨。
油干巴菌鲜香美味的至关重要之一就是要使用菜籽油,只有菜籽油才能跟干巴菌相辅相成,呈现出天然风味,佐餐以及作为面条的浇头相当棒。
多力原香菜籽油是精选非转基因高品质油菜籽,采用古法物理压榨,保留了菜籽的原香原味以及营养元素,更适合云贵川渝鄂湘等喜辣地区的菜品烹制。多力浓香,让辣更香。
用料
干巴菌 | 150克 |
多力菜籽油 | 300克 |
干辣椒 | 10克 |
干红花椒 | 5克 |
盐 | 2克 |
人间至味:油干巴菌的做法
鲜干巴菌洗净泥沙,控水,再用厨房纸吸一下水分,用手撕成小条,切成约1-2cm的小段,干辣椒剪成小段。
热锅后倒入多力菜籽油,油温大概1七成热,表面有小泡泡冒出后调成小火,油温不能太高,辣椒和花椒容易炸糊。
加入干辣椒段。
加入花椒,翻炒2-3分钟,炸出香味。
加入干巴菌,调最小火慢慢翻炒炸干水分,熬出香味,过程大概需要15-20分钟左右,干巴菌香味就会慢慢飘散出来,直到油里没有小泡泡冒出来,说明水分已经炸干,放盐拌匀关火,冷却后装瓶,冷藏保存。炒制的时间要根据现场情况自行调整,水分炸干了就可以关火。
好香好香啊,吃起来有类似牛肉干巴的香味和口感,拌面佐餐一级棒。
小贴士
喜食辣味的盆友可以酌量增加干辣椒的比例。
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