荔浦芋头炒的油性芋头馅香芋馅
- 菜谱
- 关注:1.18W次
每次在网上买芋头一般都5斤起拍。买回来立刻就要处理。洗净、削皮、切块。然后可以选择直接装袋子里冻起来或者蒸熟直接用或煮熟直接吃。
用料
荔浦芋头 | 个 |
白糖/冰糖 | 克 |
玉米油/黄油 | 克 |
想调色可加紫薯泥或紫薯粉 | 少量,多了抢味 |
想增香可加淡奶油或奶粉糊 | 克 |
荔浦芋头炒的油性芋头馅香芋馅的做法
买回来的荔浦芋头立刻洗干净、削皮(一定要带手套防止手碰到会发痒)、切块、分开装几个袋子里冷冻起来(留了几块煮粥用)。
也可以直接使用,做拔丝芋头,炸芋头等,还可以煮粥、打米糊,蒸熟或煮熟后可以做奶茶、蛋糕、包子、蛋黄酥、老婆饼等等。冻了几天后,有时间炒馅了,拿出一袋(800克左右),不需要解冻,直接放蒸锅蒸熟或者加少量水电饭煲煮饭程序煮熟。筷子可以轻松扎透就是熟了。
用料理机打成芋泥,或者手动过筛得到芋泥。
我的料理机需要加水才能打,那样需要炒很久。我就直接过筛了。芋泥倒进不粘锅,加白糖/冰糖、玉米油/黄油、麦芽糖,想增加风味可以加点淡奶油或泡开的奶粉糊。
我白糖冰糖都用了,油这次用玉米油,下次用黄油。
这次不加淡奶油或奶粉糊先试试原味芋泥馅。开始可以中火或中小火,比较稠的时候就要换成小火!且要不停地翻炒防止黏锅或者焦糊。
现在比刚才水分少了一些,浓稠一些了。继续炒。
一直炒到芋泥馅不粘刮刀不粘手,如果一直炒却达不到这种状态,可能是油或者糖放的不够多,请酌情增加。继续炒,不停搅拌。
继续,比刚才水分少了更多了。
芋泥渐渐地开始跟刮刀若即若离啦!就是一会儿黏到刮刀上了一些芋泥,一会儿又掉了,下一刻又黏了,这样黏-分-黏-分的状态会持续一段时间。
随着水分的越来越少,芋泥慢慢开始呈现出油亮的光泽,但还是会有点黏刮刀。
继续炒到刮刀上已经不再有很多芋泥黏着、芋泥馅整体变得厚重刮刀翻拌起来有明显阻力,就可以关火了。
关火后利用锅里余温继续翻炒一会儿。
挖一小块芋泥馅,用手搓圆捏扁,发现不会黏手的时候,馅就炒好啦!
炒好的芋泥馅好香啊,怪不得叫香芋馅!
这种油性芋头馅,可以直接用月饼或绿豆糕模具压模造型,直接吃也是非常好吃的芋头糕!
早餐可以吃两块!还可以做月饼、蛋黄酥、老婆饼等等糕点的内馅。太好吃啦!
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/jiatingcai/caipu/w2p23.html