艾草青团 低糖馅料 亲朋吃不够

每年的三月份，市面上就开始售卖青团。尤其是江浙沪地区。这几年青团在北方城市也红极一时。爱吃糯米及其制品的小面包，每年都会制作青团。制作青团除了用艾草还可以用麦青汁等绿色植物。但清明节前的艾草的香气，是其他植物不可比拟的。所以小面包还是一直用艾草来制作青团。因北方地区气温低。三月份北方地区艾草很少。所以小面包用艾草粉来制作。馅料也建议厨友们用自制的。味道可以根据自家的口味来调节。咸口 甜口 都可。尤其是红豆馅，加上陈皮，那味道真是绝对棒。

用料  

艾草青团 低糖馅料 亲朋吃不够的做法  

1. 准备好馅料，比如煮熟红豆加适量陈皮。做成馅。以及做好肉松馅。艾草粉和温水搅匀，成为艾草泥备用；再烧开一些水备用。

2. 糯米粉、澄粉、大米粉、细砂糖称量好。倒入开水。倒的同时快速搅拌。
   倒入艾草泥，用刮刀拌匀，加入猪油。抓匀。
   根据面团的软硬度加入20-40克温水，抓揉成为软硬适中不粘手的糯米团。盖保鲜膜防干。
   将准备好的馅分别分成相同分量的小团。

3. 称取两种馅料，团圆备用；
   陈皮红豆沙馅30克一个；肉松咸蛋黄馅23克一个。

4. 将糯米面团，搓长，均分成12个（每个30克）
   包裹馅料，封口、团圆（包馅手法参考图）

5. 分别将两种馅料包好。包法参考图。包好后，收紧口。滚圆。全都包好后，蒸锅中倒入适量水，放入垫好硅胶垫或者硅油纸的蒸笼，摆好包好的青团。

6. 不同的馅点上芝麻或者熟红豆做记号。
   盖好盖子，中火，烧开锅后，中火蒸制12分钟。

7. 出炉的青团趁热刷上植物油，一是防粘手，二是防干。

8. 吃不完的，每个用保鲜膜包裹好。保存。

9. 肉松咸蛋黄的方子很多，可以根据自己家的口味调配。

10. 建议红豆煮烂后不要全部打成泥，保留一些豆子，吃起来，口感超好。

小贴士

1、青团可以包很多馅料，可根据自家人的口感来选择。
2、蒸的火候不宜用大火和蒸过长时间，以防青团膨胀过度塌陷。
3、冷藏保存约4天，食用前解冻再复热即可。
4、自己做的青团不加保软酶，冷藏三天以上还是会变硬的。再热一下会恢复柔软。但及时青团皮不变硬，自制的馅料超过三天也容易坏，最好现吃现做。
5、没有猪油可以用等量食用油替换。