灰水糍的完美蜕变

六祖云：佛性不分南北，余亦曰：食性不分潮客。湖广、南北、潮客各种风格可以融合。古时候客家地区只产米，只出产米做的食物，其中最著名的一种是叫“灰水糍、灰水糕、灰水粄、粳米糍、疍粉、船糍….…”的东西，客家人常用青菜来煮，我试过多次，实感青菜和米糕和合平常，并无出彩之处。忽然想起上海大闸炒年糕和潮汕海鲜泡饭，有感而发，试试用潮汕人手法，用鲜虾来煮，正如所料，鲜虾和米糕的和合十分和谐，为这种平常的食制增色不少，让米糕蜕变为色香味俱全、仪式感非常好的美味佳肴。

用料  

灰水糍的完美蜕变的做法  

1. 这种米糕他们叫船糍，艇家人出品的意思。

2. 备料

3. 色拉油起锅爆蒜、虾头煮成汤，调入盐、糖、料洒、胡椒粉。

4. 滤渣得汤。

5. 用汤煮米糕。

6. 煮虾20秒，捞出备用。

7. 米糕煮3分钟后，关火下芹菜粒。

8. 装碗，下一点葱花，完成。

9. 加了菜芯的更美味、更美丽标准装

10. 特别注明：放冬菜会更出彩。