【0失败详细版疙瘩汤】

这个食谱我会重点讲一下怎样让制作面疙瘩 让疙瘩汤煮出来是疙瘩 不是面糊 以下材料除了面粉/水和调味料 其他材料可根据自己现有的食材随喜好添加

用料  

【0失败详细版疙瘩汤】的做法  

1. 西红柿 切片 厚度0.7毫米 薄厚尽量均匀 这样炒出来不会有生有熟
   
   黄瓜 切粗丝 粗细0.5毫米 先把黄瓜洗净切片成0.5毫米的片（片切多厚丝就会有多厚）再像多米诺骨牌一样斜铺切成0.5mm的丝。（粗丝的口感会更好 即使疙瘩汤煮熟之后也可以吃到黄瓜的存在感 不会煮烂煮没）
   
   火腿肠切片 备用
   
   鸡蛋打散 备用

2. 加油 1人份10克 2/3盖矿泉水瓶盖的量 把切好的西红柿和黄瓜炒至6分熟 图片样子↑后加小半把虾皮（没有或不吃可不加）

3. 加水直至水沸腾

4. 250克面粉导入碗中【 水少量多次的填加*】打开水龙头把出水流调至一根普通数据线的粗细2-3毫米的水流 水流可以开小但千万别开太大【水流到面上多少面疙瘩基本就会有多大*】然后一边拿面盆接水一遍拿筷子搅几下转一下盆【转盆是为了搅不到让干粉淋到水】 如果觉得以上操作比较难 调可以小水流一边接一边搅 然后离开水流 在重复以上动作 这样就能更的控制水量 至到面疙瘩多 有少量面粉【记住一定要留有少量面粉 这样面疙瘩静置的时候就不会粘黏*】让面疙瘩静置2~3分钟。静置到像图片上这样↑【 静置 这点非常重要！！静置会让面疙瘩会吸走剩余面粉上的水分 面粉会敷贴到面疙瘩上不会粘黏 这样你煮出来的疙瘩汤才是面疙瘩 而不是面糊 ！*】倒入锅前用筷子挑几下面疙瘩 这样不会粘黏 （如果粘黏了那一定是水放多了留干粉少了 重点：搅至留点干粉！

5. 把面疙瘩慢慢到如沸水中 用嘴吹走上面的热气小小烫手用筷子轻轻拨动几下防止疙瘩粘黏（如果最后盆里还剩点面屑又不想倒掉又不喜欢疙瘩汤太浓 可以把面屑按压几下按成疙瘩再加进去就OK了） 如果是浓稠的疙瘩汤倒完面疙瘩之后还需要拿筷子滑一下锅底以免黏锅糊底 开过冒泡儿之后煮3-5分钟 调小火 加半勺鸡粉 盐适量（调味每个人喜好口味都不一样 你可以先尝一下根据自己的口味少量多次的添加）搅拌均匀后 淋如蛋液 （注意疙瘩汤加入蛋液凝固的比较慢）淋入之后不要搅动不然会有蛋腥 蛋液凝固之后 搅拌关火 加火腿肠 搞定！

小贴士

重点

1.和面水流要小 普通数据线粗细大小 2-3毫米 水流到面上多少面疙瘩基本就多大.

2.掌握不好水量 就调小水流一遍接一遍搅和离开水流 直到盆里90%面疙瘩10%干粉 关水 离开 搅拌 静置2-3分钟 面粉会吸走面疙瘩上多余的水分↑如图步骤4所示 用筷子挑几下挑散再倒入锅中 这样汤不易浑浊 疙瘩也不易粘黏

3.加入鸡粉和盐 小火倒入蛋液 定型前不要搅拌 定型后加入火腿肠即可