春天的味道之桃花酿
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从前几年开始喜欢酿酒和泡酒,果酒泡了十来种了,花酒还没做过,正好家门口长了几棵桃树,趁着桃花正盛时,酿一坛桃花酿,为我的酒柜增添一抹花味。
用料
圆糯米 | 1290克 |
桃花瓣 | 57克 |
安琪甜酒曲 | 6克 |
洛神花 | 8朵 |
白开水 | 750克 |
春天的味道之桃花酿的做法
糯米提前泡水一晚,天热的地方请冰箱冷藏
摘好的桃花把花瓣一片片摘下来,花蕊和花蒂不要
清洗干净,我是正好摘了这么多,所以全部用了,全花瓣的话其实30克也够了,太多了酒会有点发苦,会喝酒的人就不怕这个苦味了,嘻嘻
蒸笼里放上屉布,先放一层糯米,再放上全部桃花
再把剩下的糯米铺在桃花上面,用筷子插洞,冷水入锅,水开后蒸制25分钟左右,我是全程大火
挑了一口尝尝,熟了没有硬芯就可以出锅了
晾糯米饭的时候烧一壶开水,放入洛神花一起泡,桃花色淡,加洛神花是为了调色,想要颜色鲜艳一点就多放5朵左右
泡好的洛神花水,颜色很漂亮吧!
糯米饭抄底拌一下不烫手就可以倒入酒曲,把洛神花水分个两三次加入,如果洛神花水还没凉透也没关系,只要不烫手就可以用。这里只要保证糯米饭拌入酒曲时的温度不烫手就没问题,但是温度也不要太凉,温度不够也影响酒曲的发酵。我的洛神花滤出来了,导致做出来的酒颜色偏淡,放进去一起发酵的话估计颜色能深一点。
装入密封的坛子,给它包上被子,放入柜子里等待发酵,不要手欠的没事就去打开它哈!最少10天再开坛,根据当地的温度,我在苏州,这段时间最高温26度,最低温时8度,所以我发酵了20天,10天过后可以用干净无水无油的勺子打一点尝一下味道,选择适合自己的酒精度口味滤出即可,发酵时间越久苦味越重,酒精越浓
我装入坛子后摸外面的玻璃瓶还是温热的,赶紧给它盖被子怕它冷,哈哈!
20天到了,滤酒
我的滤酒神器
全部滤完大概出1800ml左右的酒,我这一个瓶子可装500ml
渣渣我带手套挤的很干了,这个味道发苦,做酒酿丸子也不好吃了,我拿去埋到我的小菜园做肥料
为什么酒的颜色不一样呢,因为右边的那瓶是上层可直接倒出来的,左边的是挤出来的,会有糯米的淀粉在上面,放置一天后会沉淀下来的,做出来的酒是属于浅粉色,找个漂亮的杯子,开喝吧!我要留着等过两天生日和朋友们一起分享!
小贴士
做酒注意温度和保证所有用具无水无油,基本都可以成功的。
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