宫保鸡丁 不放黄瓜丁版

从前有个叫宫保发明了宫保鸡丁这个菜，~-~

用料  

宫保鸡丁 不放黄瓜丁版的做法  

1. 鸡胸肉切丁（鸡腿拆骨，将鸡肉切丁），用料酒，淀粉，生抽腌制20分钟左右；

2. 很关键的一步！准备碗芡（厨师都这么叫）：糖，生抽，老抽，醋，盐，淀粉   1:2:1：2:1:0.5

3. 将其他的佐料准备好，如图

4. 炸花生米，热锅冷油，开小火炸至金黄，滤掉油，捞起备用；

5. 用炸花生米的油炒菜，仍然小火炒香干辣椒和花椒，再倒入大葱，姜蒜，翻炒2分钟后倒入鸡丁，
     继续炒至鸡丁颜色发白，倒入事先准备好的碗芡，炒至芡水呈糊状，鸡丁颜色发亮，倒入花生米翻炒两下即可~

小贴士

1 鸡腿肉嫩但热量偏高，鸡胸肉热量低但口感不够嫩。个人根据自己喜好选择哈~
2 这道菜相对算有难度的，因此各个步骤请严格按照我写的来，不要乱!
3 有很多朋友反映花生米的火候不好控制，容易出不来香脆的口感。火一定要小，带皮的炒至变色，不带皮的炸至白米呈微焦黄色，再炸个3~4秒，即可捞出。