荷包蛋酸奶溶豆/超详细视频教程
- 菜谱
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超详细,全过程都录下来了,一做就会,适合新手
用料
鸡蛋 | 1个 |
蛋清部分 | |
浓稠酸奶 | 15克 |
奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 3克/可不加 |
玉米淀粉 | 6克 |
柠檬汁 | 几滴 |
蛋黄部分 | |
奶粉 | 6克 |
玉米淀粉 | 1克/可不加 |
柠檬汁 | 几滴 |
荷包蛋酸奶溶豆/超详细视频教程的做法
所有东西准备好
蛋清蛋黄分离
15克酸奶加入15克奶粉拌均匀,一旁待用,这个时候烤箱可以预热了,烤箱上下火100° 我用烘干机90°
蛋清加入几滴柠檬汁,低速打发,分3次加入3克细砂糖/可不加
打发到鱼眼泡状态加入第一次糖
泡泡变细腻加入第二次细砂糖
开始出现纹路加入最后一次细砂糖和6克玉米淀粉
先用蛋抽拌均匀再打,才不会飞的到处都是粉
打发到这个状态就可以了,提起来有尖角,且倒扣不滴落,非常细腻有光泽
先加三分之一的蛋白糊到酸奶糊这边切拌均匀,一只手拿手机录视频,不好操作😅
再把酸奶糊倒在剩下的蛋白糊里切拌均匀
不需要裱花嘴,直接装进裱花袋,剪个小口挤溶豆豆
形状你喜欢就好~😉 怎么样都行,放入烤箱上下火90° 烘干机90° 定型10-20分钟
开始捣鼓蛋黄,低入几滴柠檬汁,可以加入1克玉米淀粉,也可以不加,加了淀粉蛋黄会比较饱满,挤蛋黄部分的时候不会流的不成型,尽量拿个小小的打蛋盆打
需要点耐心了哈,一定要打到发白膨胀
加入6克奶粉,用蛋抽打几下
装入裱花袋剪个小口,在酸奶溶豆上面挤一点蛋黄就可以啦,蛋黄打发很重要呀,打发不够的话,全流旁边下来啦,就没时间在这里录视频啦,哈哈,如果打发不够的话,那你就挤速度一点,赶紧放进去烤
烤箱上下火90° 烘干机也是90° 每个人烤箱脾气不一样,可以按照你平时做溶豆的温度,我喜欢低温慢慢烘烤,颜色很漂亮,大概烤了一小时左右
出炉,好可爱呀,哈哈哈
小小荷包蛋
酸奶溶豆加上蛋黄溶豆,这两种搭配起来真好吃
记得拿罐子密封起来哦,避免回潮
我家儿子超爱吃,吃完就来找我拿,外面买的怕有添加剂,妈妈们自己动手做起来吧,记得交作业哦
小贴士
我感觉写的挺详细了,全过程都录下来了,如果还有什么不懂的,再留言问我
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