奶汤冬瓜（这可是真正加了奶的做法哟！）

最初品尝这道菜还是在八年前，那天我们同事聚会。粟姐亲自下厨房为我们精心做了一桌美食，其中就有这道菜。我本是一个对食物不感兴趣的人，也就是除了油腻的，肉类的，腥辣的，吃什么都无所谓。但那次让我不得不佩服粟姐的厨艺，满桌的菜被一扫而光。后来特意向粟姐学了这道菜的做法。我个人觉得奶香中带有咸鲜的味道而且还不失清淡。比较符合我的胃口，所以一直比较喜欢。现在推荐给大家。

用料  

奶汤冬瓜（这可是真正加了奶的做法哟！）的做法  

1. 将冬瓜切薄片；咸鸭蛋的蛋白和蛋黄分离，各放小碗中用勺子碾压成泥状；虾仁洗净切段备用。

2. 在锅中放适量油，待油热到7-8成时，放入花椒，翻炒出香味，然后捞出。再将切好的冬瓜倒入锅中，翻炒片刻。

3. 倒入纯奶，把冬瓜淹没住就行。然后放入咸鸭蛋的蛋白和虾仁。炖至开锅改为小火。再炖约20分钟冬瓜熟了即可。

4. 盛入碗中，上面撒上咸鸭蛋的蛋黄，这样成品就完成了。吃的时候把蛋黄拌匀即可。根据个人喜好，放些香菜也行。

小贴士

这道菜很简单，整个过程不需放什么调料品，靠的就是食物本身的原味，况且咸鸭蛋本身就很咸。不过有两处地方需要注意一下。一是咸鸭蛋的选择上，腌的恰到好处的咸鸭蛋蛋黄偏红，而且流油，这样的口感特别香。有的咸鸭蛋盐味重，有的淡，所以事先尝尝，如果盐味重就少放些蛋白，淡的话，出锅前可适量添少许盐。二是如果用干虾仁或虾皮替代鲜虾仁，就酌量少放些。否则它的盐味就和咸鸭蛋的盐味重合了。建议可先用热水泡一会干虾仁或虾皮，去去盐味。