丑,但好吃的芋圆西米露
- 菜谱
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用料
西米 | 100克 |
芋头 | 150克 |
木薯粉(芋头里加) | 110克 |
紫薯 | 150克 |
木薯粉(紫薯里加) | 100克 |
纯净水(提前冷藏) | 若干 |
椰子粉 | 100克 |
白糖 | 30克 |
木薯粉(当干粉用) | 若干 |
丑,但好吃的芋圆西米露的做法
煮西米:
1.锅里加尽量多的水,烧开后下如西米,中大火煮,随时搅动避免糊锅,大约25分钟后关火,盖盖焖25分钟,冲净表面黏糊糊的一层。
2.再准备一锅开水煮15分钟,关火焖到西米中间没有白心心,然后再次冲净表面黏糊糊的一层。
3.西米里加些之前冷藏好的纯净水,水没过西米即可。紫薯和芋头切片,上锅蒸熟,筷子能轻轻扎透就是熟了。
紫薯趁热捣碎成泥
芋头趁热捣碎成泥
紫薯泥加木薯粉和成面团(按我的克重,干了,我加了些水)
芋头泥加木薯粉和成面团
面团分别搓长条
切成粒
怕粘的话案板上撒点干粉
烧开水,把芋圆下火煮熟。一般来说,飘起来再煮两三分钟就可以了,然后过两边凉水,口感会更劲道。
椰子粉和砂糖里加入少量开水,搅匀直到椰子粉和砂糖都化开,晾凉,然后和之前煮好的西米、芋圆自己剩下的冷藏过的纯净水和一起就行了。
小贴士
1.关于煮西米:西米是用一种淀粉做的,不是米,一定开水下锅,要不就散了。
2.关于色彩:我这个有点简单了,因为家里缺材料。菠菜汁、火龙果汁、南瓜泥等等,都可以做出五颜六色的芋圆。
3.关于紫薯、芋头和木薯粉的比例,我这个是严格称过的,但紫薯面团里加了水,芋头面团里没加水。这个,其实,湿了加木薯粉,干了加水,自己感觉面团合适就可以了。加水的话,尽量用开水去烫木薯粉,做成的芋圆会更劲道。
4.关于椰子粉:家里没有椰奶和椰浆,我用了去三亚旅游时买的椰子粉,一样好味道。因为椰子粉里有脂肪,凉水不好融化,所以是先用少许热水化开晾凉后才和其他材料和一起的。
5.关于制作时间:我做了两个小时,因为煮西米蒸紫薯芋头等等,时间不会短。选择空闲的时间再做吧!
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