鲜到掉鼻子的腌笃鲜

一个“鲜”字，道出了春笋的灵魂所在。春天的笋，吸收了泥土的芬芳，经历了春雨的滋润，出落得肉质细嫩、水分充足，根部饱满而丰盈。食过春笋，方知春之味。今天我把传统腌笃鲜的用料—火腿，换成了腊月里自制的腌肉，加入临安雷笋和云南特有的石屏豆腐皮（用当地古井水点的豆腐），不急不躁小火慢炖而成，这道腌笃鲜简直鲜掉鼻子。
口感清新、汤白汁浓，雷笋清香鲜嫩，沾染上肉香后清甜口感更加凸显。一碗汤、一口笋，不由得感慨“尝鲜莫过于春笋”！

用料  

鲜到掉鼻子的腌笃鲜的做法  

1. 雷笋剥皮，腐皮泡发。所有主材洗净备用。

2. 姜切片，葱白切断，葱叶捆成小捆，备好配料。

3. 把雷笋、腊肉、排骨分别焯水。（排骨焯水时放料酒，抱歉没有拍腊肉和排骨焯水的图）

4. 焯水后的主材。

5. 热锅下猪油爆香姜片和葱白。

6. 放入腊肉、排骨炒至腊肉出少许油。

7. 倒入开水，放入葱叶。（水可以多放点，因为煮的时间较长）

8. 大火煮开至汤白改小火慢炖。（约一小时）

9. 煮至腊肉的皮Q弹咸味适中时放入雷笋中火炖15分钟，再放入腐皮和胡椒粉炖10分钟即可。

10. 开始享用啦！“素宜白水，荤用肥猪”，爽脆的口感、鲜嫩的笋肉，还有那满当当的水分和营养，春天吃了它才算圆满~

小贴士

1、因为腌肉本身就咸，不用放盐（起锅时尝一尝，不够再加），腌肉可以换成火腿。
2、汤白的关键：要用猪油，腊肉要煸炒出油，加水时要放热水，大火煮开至汤白再改小火。
3、汤最好一次性加够，如煮的过程中发现汤少了需要加水，一定要加开水，大火煮开后改小火。
4、食材本身已经很鲜，我没有加鸡精，觉得不够鲜的可以加点。另：雷笋可以用其他新鲜的春笋或冬笋代替，石屏豆腐皮可以用其他腐皮和百叶结代替。

第一次上传食谱，希望大家能够喜欢！