四川人都爱吃的川版姜爆鸭

豆瓣跟泡菜在川菜中发挥着很重要的作用，这道川版子姜鸭就是他们的结合体，相信这个味道一定可以征服你的味蕾，好吃到爆！

用料  

四川人都爱吃的川版姜爆鸭的做法  

1. 首先将买来的鸭子改刀，切得小一点方便入味，将蒜切成两瓣，葱切片，姜切片，泡椒切段，泡姜切片（四川人嘛，果断泡的小米辣！）

2. 中火，锅中加少量油，待油温八成热后加入花椒-葱姜蒜-两大勺豆瓣，炒香后加入鸭肉翻炒（鸭肉会出很多油水，不用担心粘锅）

3. 加入泡姜，泡椒翻炒然后加入半瓶牛栏山二锅头（小瓶那种，个人感觉高浓度白酒做出来的菜更好吃，也可用料酒），翻炒均匀

4. 加入两大勺生抽，半勺老抽，三粒冰糖翻炒均匀，稍微炒两分钟，看起来很有感觉了

5. 然后加水，刚好没过食材就可以了，烧开后转小火，慢慢的等待20-30分钟

6. 等待期间，将二荆条辣椒跟仔姜切好（仔姜在这道菜中也是相当重要的存在）

7. 静静的等待……
   时间差不多加入辣椒段，仔姜片或丝翻炒均匀
   大火收汁差不多5

8. 然后尝一下，淡了就加点盐，不过一般刚合适

小贴士

1.泡椒泡姜四川这边菜市场都有卖，不过还是自家泡的最香
2.放辣椒跟姜前，如果汤汁太多，可以先收一下汁再放，这两个很容易熟的