维尼熊

一、原料品牌
1.巧克力：可麦/代菲/地琦/可可琳纳
2.芝士：铁塔/百利/安佳
3.动物奶油：总统/铁塔/总统/安佳/侨艺/蓝风车
4.植物奶油:金钻
5.吉利丁：百利
6.调味酒：朗姆酒（重口味，黑色慕斯，如：蓝莓）/君度酒（轻口味）/白兰帝（调巧克力）/咖啡酒（如：提拉米苏等）

二、操作步骤：
1.慕斯：  < 糖、芝士 → 牛奶 → 吉利丁 → 蛋黄→ 柠檬汁 > →  < 酒  → 奶油 >
            <—————→ 隔水加热 ←—————— >    < ——→冷却后加入←—>
2.芝士：  < 糖、芝士 → 牛奶 → 吉利丁 → 蛋黄 →果馅→ 柠檬汁 > → < 酒 → 奶油 >
             <————→  隔水加热 ，拌匀过筛 ← -——— — >      < →冷却后加入←>

用料  

维尼熊的做法  

1. 烧一盆水，芝士放容器内，用保鲜膜封住，隔水坐热，融化；

2. 加入牛奶，拌匀；

3. 加入黑巧克力，搅拌至融化，拌匀；

4. 吉利丁提前放冰水中泡软，把水份拧干，加入一起融化拌匀，放一边冷却至留有余温；

5. 待冷却后，将淡奶油与糖打至七成发，加入一起拌匀；

6. 倒入少许朗姆酒，拌匀待用；

7. 将蛋糕胚切若干等份小厚片，比维尼熊模具略小的片状，待用；

8. 将奶油装入裱花袋，剪开尖口，挤入到维尼熊模具，顶部放入一片巧克力蛋糕，用抹刀抹平；

9. 逐个挤好后，在台桌上轻震几下，以免中心漏空，放入冰箱冷冻约2小时至成形，待用；

10. 待冷冻成型后，脱模，放置抹刀末端处抬起，将提前调好的巧克力淋面用勺子淋入裹匀表面；

11. 装饰耳朵：将黑，白巧克力隔水融化，在台板上放透明胶片逐遍抹开抹匀，用小圆柱形模具（耳朵大小）压出圆形（黑色）耳朵及（白色）嘴巴，取出放冰箱冷冻成形，待用；

12. 装饰眼睛：将黑，白巧克力分别隔水融化，黑巧克力装入裱花袋，在透明胶片上挤出圆形鼻子，再将白巧克力装裱花袋，尖口剪开一点，在圆形中心点滴入一小滴白巧克力（眼球）；

13. 装饰鼻子：取白色圆形0巧克力，在上面画个嘴巴形状，即可；

14. 整好形后，用托盘装起，冰箱冷藏即可；

小贴士

1.加入奶油时，一定要待芝士液冷却后再加入，以免过稀；
2.用抹刀铲起整形时，每次都要将抹刀擦干净，以免破坏美观变形。