酥脆葱香饼
- 菜谱
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葱香饼有各种做法,有发酵和不发酵之分,做的过程中也是各种手法…想吃个酥脆鲜香的,就用这个做法吧!
用料
富强粉 | 300克 |
盐 | 3克 |
温水 | 180克 |
小葱叶 | 四五颗 |
盐(拌葱花用) | 3克 |
花椒粉(拌葱花用) | 1克 |
熟油(拌葱花用) | 10克 |
食用油(醒面和烙饼用) | 适量 |
酥脆葱香饼的做法
先把三克盐倒入面粉,混合。再把温水少量多次的一边搅拌一边倒入面粉中。初揉不光滑,盖盖儿放一边醒面十分钟再揉。
饧好面拿出,搓条,分九个剂子,每个剂子揉上十几下再搓成条。剂子都搓好后,全部放在有油的盆里,让每个面剂子都沾上油,盖盖儿,最少静置一个小时以上。
利用饧面时间处理一下葱花。
葱花只用葱叶部分,切末,放上盐、花椒粉、熟油拌匀即可。在案板上抹上油(咱们这个面食制作用油案)。
拿出一个面剂子,用擀面杖从面剂子中间向四面擀。因为醒的好,所以,很好就能擀成超薄的面皮。我是按照一个案板大小擀的。面片中间(横着)那条抹上拌好的葱花(我分了九个剂子,所以提前在盆里把葱花分成了九小堆),把面片上下对折,再抻一抻。
抻长后的面片,要平着缠起来,不要在盘的时候拧,平着盘起,把尾部压在饼底就好了。
小火,平底锅里放些油,把饼坯放进去,煎至两面金黄、鼓起就可以出锅了。(等着翻面时别忘记盖盖儿哦!敞着盖儿,饼会变干哦)
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