铁观音版椰汁马蹄糕

黄色部分改成铁观音茶叶煮的糖茶水

用料  

铁观音版椰汁马蹄糕的做法  

1. 1.黄色部分：125克马蹄粉，10 克茶叶，190克冰糖，800克清水，先在800克水中取出一小碗倒入125克马蹄粉中调成粉浆，800克剩余的水加入茶叶及冰糖煮，煮到冰糖全部融，茶叶出味就可以，过筛隔去茶叶，备用。刚煮好的糖茶水是好热的，要等2分钟左右，然后慢慢倒入刚才开好的粉浆，一边倒一边搅拌，形成黄色浆，温度控制好就是半生熟浆，控制不好是生浆也不要紧，倒入蒸时记得搅匀就可以，千万不要太热的水，太热全熟了就不能流动就无法一层层蒸了。

2. 2.白色部分：先称400克水，然后取一小碗到入125克马蹄粉，开成粉浆，剩余的水加入85克白沙糖搅匀，然后将粉浆+椰浆+糖水全部搅匀，就是小白了。

3. 3.不锈钢圆盘，少量油搽盘底及周边方便脱模，隔水蒸，先放黄色部分，等三分钟左右熟了就再放小白，如此循环，每层放一样的量出来就每层一样高，好看好多。第一层和最后一层也要用黄色，不然白色蒸熟会皱巴巴。所有一般是等单数的层数。