艾草青团（含艾草泥，粒粒豆沙、咸蛋黄肉松、芋泥、牛奶馅料做法）

我把青团皮写这么多是方便换算，

豆沙一份大概得690克

肉松大概得250克

芋泥大概775克

牛奶馅大概得324克

皮大概得2200克

用料  

艾草青团（含艾草泥，粒粒豆沙、咸蛋黄肉松、芋泥、牛奶馅料做法）的做法  

1. 新鲜艾叶清洗干净

2. 水烧开加入一小勺小苏打后放入洗干净的艾叶煮2－3分钟煮透叶子

3. 煮好后放入冷水中快速降温，可以反复冲洗几次

4. 艾叶挤干水加入少量水后打成细腻泥状，艾草泥完成，用不完的可冷冻保存

5. 艾草泥微波炉加热2分钟（艾草泥是烫的状态，不烫就多加热一下），
   然后把所有青团皮材料混合一起揉匀，
   
   青团皮完成
   
   艾草泥加热混合青团皮比较好包，不加热柔韧度低一些，由于不同牌子吸水度不一样，艾草泥含水不一样，如果干就加一点艾草泥，湿就加点糯米粉，这里可以灵活点
   

6. 红豆不用泡洗干净加入700克水高压锅上汽后转小火压15分钟自然下汽

7. 倒入不粘锅加入白糖、玉米油、炼乳在不粘锅上中小火一边压一边炒

8. 炒到这个状态就可以了，冷了会干一些

9. 装保鲜袋放凉就可以用了，用不完冰箱冷藏或冷冻保存
   
   豆沙馅完成

10. 新鲜咸蛋黄蒸熟或者180度烤熟

11. 咸蛋黄压碎与肉松混合均匀

12. 加入沙拉酱混合均匀
    
    咸蛋黄肉松馅料完成

13. 紫薯芋头切薄片上汽大火蒸18分钟蒸熟

14. 加少量水打成泥，倒入不粘锅加入炼奶、白砂糖、玉米油中小火炒至抱团收工
    
    芋泥馅完成

15. 牛奶、炼乳、白砂糖、玉米淀粉混合一起倒入不粘锅中小火加热混合至图中状态就可以了，放凉后使用
    
    牛奶馅完成

16. 芝麻炒熟打碎

17. 花生烤熟打碎，但不要太碎，有点颗粒
    糖弄成粉末装后将所有材料混合一起，
    
    花生芝麻馅完成
    
    用猪油会成团，玉米油不成团，用勺子装馅料，反正我都能包，我不想熬猪油，就用玉米油

18. 取47克皮，23克馅料包在一起

19. 水开放入蒸锅中大火15分钟收工，蒸锅要垫蒸布或烤纸防粘，出锅刷一层玉米油防粘打包即可
    
    素青团蒸20分钟
    
    
    图里不小心多蒸了两分钟，还好没塌

20. 收工

21. 红豆的

22. 肉松的

23. 关于青团绿不绿问题 其实我觉得是小苏打放太少达不到效果，所以就会黄一些，我配方里写的小苏打克数也是大概，我每次都是大概放的，这个图里估计放得合适，所以蒸熟是绿的，之前放得太少了，所以步骤里的就黄一些，但也不能放太多，放太多艾叶的味道就没了，配方里的克数也是大概，实际看你锅里水多水少的，多试几次就好了