夏天就要吃茭白肉丝呀

江南过了春笋的季节
紧接着就是吃茭白的时候
茭白做的菜没有春笋菜名气大
所以在很多菜里
它只是充当笋的替代品
不过在这道再家常不过的茭白炒肉丝里
它可是真正不可替代的主角

小时候春夏之交的记忆里
外婆常炒出一大碗
不管是作为正经上桌的一个菜
还是捞一碗面当做浇头
在我记忆里都是很完美的

大了之后自己做过很多次
始终炒不出外婆的水平
从溜一份嫩滑的肉丝
到最后成品香浓的锅气
看着轻描淡写的一道小炒
没点时间沉淀
也还真是搞不定啊

用料  

夏天就要吃茭白肉丝呀的做法  

1. 里脊肉切肉丝
   也不需要你刀工多好
   别像肉片就好了

2. 料酒酱油各一勺
   加一点点生粉抓匀腌制片刻

3. 拿这个片刻来切茭白
   虽然不用特别细也是需要点耐心的

4. 多热一点油
   热透了之后转中小火
   把抓腌好的肉丝放下去滑散

5. 快速拨弄一下
   肉丝变色了就可以盛出了

6. 油留在锅里
   开大火放下茭白丝翻炒

7. 茭白炒得均匀油润的时候
   烹一点料酒让锅里保持水分
   然后下盐调味

8. 再度炒匀后茭白应该比较软了
   放下刚才滑好的肉丝

9. 快速的翻炒均匀
   试试味道做最后的调整
   然后就可以出锅了

10. 油别太少了
    太清淡了不好吃
    肉丝适当的抓腌除了保持滑嫩
    微微的淀粉还能增加整个菜的协调感
    使整体口感更香浓顺滑
    菜炒好了，该干嘛干嘛吧~