我的醉爱－生醉和熟醉

作为一个江浙沪的同志，醉货在心目（嘴巴和胃）中的地位是很高的。一般醉货都是醉水产类的，而且一定要鲜活，不然要出问题的。醉货里面比较喜欢的有黄泥螺、醉虾、醉蟹、醉麸（排名不分先后）在现在这个季节肯定要搞点醉蟹来吃吃，不过现在由于食品卫生关系，饭店都不能出售生的醉蟹，所以开始流行熟醉蟹。不过我认为生醉会产生化学反应，熟醉是物理反应。生醉蟹那变成黑色的黄鲜的难以形容，潮汕菜大师张新民就经常做生醉大闸蟹，起名“毒药”，而且要放冰箱冷冻里吃，像吃冰淇淋，毒倒众生。今天我就分享一下我的生醉蟹和熟醉蟹的方子。

生醉：
母大闸蟹（不要太大，2两的即可）洗干净沥干，先用高度白酒（53度，不用太贵的）浸泡大闸蟹30分钟，可以压个重物确保大闸蟹都浸没在白酒里。 调制卤汁，150ml 生抽，150ml花雕，20g糖，2个香菜根，2瓣大蒜（稍微拍一下），2大片姜，花椒20粒，1个丁香（可以不放）搅拌至糖融化即可。（这个量只能浸泡2个～3个蟹，如果量大就按比例配）把蟹从白酒里取出沥干放入卤汁。确保蟹都浸没在卤汁里，放冰箱冷藏。5天后即可食用。
这个方子我也用来醉虾，步骤一样，改用活的基围虾，只是天数缩短为2天。

用料  

我的醉爱－生醉和熟醉的做法  

1. 生醉：
   母大闸蟹（不要太大，2两的即可）洗干净沥干，先用高度白酒（53度，不用太贵的）浸泡大闸蟹30分钟，可以压个重物确保大闸蟹都浸没在白酒里。 调制卤汁，150ml 生抽，150ml花雕，20g糖，2个香菜根，2瓣大蒜（稍微拍一下），2大片姜，花椒20粒，1个丁香（可以不放）搅拌至糖融化即可。（这个量只能浸泡2个～3个蟹，如果量大就按比例配）把蟹从白酒里取出沥干放入卤汁。确保蟹都浸没在卤汁里，放冰箱冷藏。5天后即可食用。
   这个方子我也用来醉虾，步骤一样，改用活的基围虾，只是天数缩短为2天。

2. 生醉：
   母大闸蟹（不要太大，2两的即可）洗干净沥干，先用高度白酒（53度，不用太贵的）浸泡大闸蟹30分钟，可以压个重物确保大闸蟹都浸没在白酒里。 调制卤汁，150ml 生抽，150ml花雕，20g糖，2个香菜根，2瓣大蒜（稍微拍一下），2大片姜，花椒20粒，1个丁香（可以不放）搅拌至糖融化即可。（这个量只能浸泡2个～3个蟹，如果量大就按比例配）把蟹从白酒里取出沥干放入卤汁。确保蟹都浸没在卤汁里，放冰箱冷藏。5天后即可食用。
   这个方子我也用来醉虾，步骤一样，改用活的基围虾，只是天数缩短为2天。

3. 生醉：
   母大闸蟹（不要太大，2两的即可）洗干净沥干，先用高度白酒（53度，不用太贵的）浸泡大闸蟹30分钟，可以压个重物确保大闸蟹都浸没在白酒里。 调制卤汁，150ml 生抽，150ml花雕，20g糖，2个香菜根，2瓣大蒜（稍微拍一下），2大片姜，花椒20粒，1个丁香（可以不放）搅拌至糖融化即可。（这个量只能浸泡2个～3个蟹，如果量大就按比例配）把蟹从白酒里取出沥干放入卤汁。确保蟹都浸没在卤汁里，放冰箱冷藏。5天后即可食用。
   这个方子我也用来醉虾，步骤一样，改用活的基围虾，只是天数缩短为2天。

4. 生醉：
   母大闸蟹（不要太大，2两的即可）洗干净沥干，先用高度白酒（53度，不用太贵的）浸泡大闸蟹30分钟，可以压个重物确保大闸蟹都浸没在白酒里。 调制卤汁，150ml 生抽，150ml花雕，20g糖，2个香菜根，2瓣大蒜（稍微拍一下），2大片姜，花椒20粒，1个丁香（可以不放）搅拌至糖融化即可。（这个量只能浸泡2个～3个蟹，如果量大就按比例配）把蟹从白酒里取出沥干放入卤汁。确保蟹都浸没在卤汁里，放冰箱冷藏。5天后即可食用。
   这个方子我也用来醉虾，步骤一样，改用活的基围虾，只是天数缩短为2天。