快速简便制作豆沙馅和绿豆糕,颠覆以往所有费时费力费燃料的方法。
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做豆沙好多次了,以前的老办法应该全部淘汰掉,什么放碗里隔水蒸,什么用高压锅压,什么熟后又放料理机研磨,再放入不粘锅炒干水份,费时费力费燃料,现在的方法将以前做法会部颠覆。
❶将红豆或脱皮绿豆洗净后浸泡10小时以上,气温高置于冰箱冷藏放置。豆类气温高容易变味,绿豆变味更快。
❷用蒸片蒸,首先沥干水份,多沥一会,放一层硅胶蒸垫,不是装碗里隔水蒸,那样的话汽水滴落在碗里研磨搅拌时添加黄油或植物油将变得更稀,糖又有保湿的作用,如加麦芽糖那更稀,稀了不得不去炒干,非常麻烦。
用蒸片蒸,能够让气流把多余水份带走,上下通透就有这个好处,遇热的豆子吸收热量将剩余水份将豆子蒸得较干。偏干有办法,出锅后要加油加糖加盐加香草精,这些都是助湿保湿的东西。
❸趁热放入绞肉机搅打,同时快速放入事先称量好的糖、盐、香草精,一分钟放入黄油或玉米油。
趁热搅打个好处,热时豆子软,绞肉机更容易发挥作用,料理机大多数要放水才能转动,非常不适合。绞肉机可以打得很细腻,超出你的想象,当然应该用第二档。
❹做绿豆糕或月饼或豆沙包要称出一个个相等的重量,搓揉成团,入模成型。
完整视频链接:
用料
脱皮绿豆 | 250克 |
白砂糖 | 75克根据口味增减,75克就是豆子的30%. |
黄油 | 75克 |
盐 | 少许,主要调节口味并增甜 |
麦芽糖 | 35克,可加可不加,主要增黏。 |
快速简便制作豆沙馅和绿豆糕,颠覆以往所有费时费力费燃料的方法。的做法
泡过10小时以上后基本泡好,记得用水冲洗沥干,控干水份,最好稍稍晾干。
放入硅胶蒸垫防漏防粘
普通蒸锅和高压锅都行,要有出汽孔,不要用死锅盖。
趁热加入糖、盐、香草精快速搅拌,一分钟之后放油再搅拌。
30克一个称好,揉搓成圆形。
方模要按平,圆模就快多了。
成型
成品
包装送货,一天做50盒没问题。
小贴士
沥干水很重要,干了多的上办法,湿了上炒锅影响颜色。
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