Mizore Nabe (Hot Pot with Grated Daikon Radish Recipe) みぞれ鍋
- 菜谱
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原方和图片均来自cooking with dog
用料
Dashi | |
水 | 1000ml |
昆布(5cm*5cm) | 4块 |
木鱼花 | 20克 |
蔬菜和肉类 | |
胡萝卜 | 5片 |
葱 | 一根 |
香菇 | 3个 |
蟹味菇 | 50克 |
芹菜 | 60克 |
白萝卜 | 300克 |
嫩豆腐 | 半块 |
年糕 | 2块 |
牡蛎 | 4只 |
三文鱼 | 一块 |
鳕鱼 | 一块 |
盐 | |
姜 | |
土豆淀粉 | |
油 | |
汤底 | |
Dashi | 500ml |
味淋 | 1tbsp |
米酒 | 1tbsp |
盐 | 1/2tsp |
减盐酱油 | 2tbsp |
Mizore Nabe (Hot Pot with Grated Daikon Radish Recipe) みぞれ鍋的做法
首先来制作Dashi.
水中放入昆布、木鱼花,搅一下让木鱼花吸收水分,然后煮开。撇去浮沫,小火煮5分钟盛出高汤,用滤网滤去木鱼花和昆布,记得要挤压下木鱼花哈,里面还有不少水分和鲜味,不要浪费。
这样Dashi就做好啦~胡萝卜洗净切片,香菇切花刀,蟹味菇洗净后去根、掰开。
葱白切段,葱绿切片
芹菜切段,嫩豆腐切厚片,年糕切厚片
取一点柠檬皮,去掉里面白色的部分,然后切末
白萝卜擦成泥。
牡蛎肉放上少许淀粉抓匀,然后用水冲洗干净,沥干水分后放到锅里焯10秒钟后捞出。
三文鱼和鳕鱼表面洒上少许盐,用手抹匀,静置20分钟。再放到水中洗净,用厨房纸擦干水分。切成块放到盘子里,加入姜泥抓匀腌制。
年糕放到油锅里炸至微微膨胀后捞出,三文鱼块裹上土豆淀粉后炸至表面金黄后捞出。同样的方法炸鳕鱼块。
砂锅里放上Dashi,煮开后加入米酒、味淋、酱油和盐,搅匀后依次下入胡萝卜、葱白段、香菇和蟹味菇,煮一分钟后依次放白萝卜泥、豆腐、三文鱼、鳕鱼、年糕和牡蛎
煮开后撇去浮末,放上芹菜就好了
吃完蔬菜和肉,汤底可以煮乌冬面哈
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