七天葡萄🍇菌水培养记
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为了做陈永信老师的“萄”气全麦满分吐司,第一次自己动手养起了🍇菌水。
面包是有生命的,更值得用时间去沉淀出它的美味!
用料
科麦葡萄干 | 150克 |
水 | 300克 |
麦芽精 | 5克 |
细砂糖 | 75克 |
工具:消毒好的玻璃瓶 |
七天葡萄🍇菌水培养记的做法
150克科麦葡萄干
日本富泽-麦芽精
1、准备好干净无油、无水、消毒好的玻璃瓶(很重要)以及食材,期间接触的其他工具例如盘子、勺子都需要是干净的(最好事先用开水烫一烫)
2、把水煮沸,冷却至28-30度
3、在水中加入细砂糖、麦芽精搅拌均匀,至糖融化把葡萄干倒入玻璃瓶中,加入糖水,盖上盖子
放置在28度左右环境的干燥阴凉处,发酵24小时
第二天
每天打开盖一次,进行换气,摇晃瓶身,让葡萄干和水混合均匀,确保葡萄干吸收糖与养分第三天
葡萄干开始浮上来,汽泡开始活跃第四天
葡萄菌水活力更强,开盖能闻清香的酒味第五天
活力有点放缓,但依旧有生命力,菌水颜色比前几天要加深,打开盖能听到“嗞嗞嗞”的冒泡的声音,类似泡腾片那样😬,酒味更浓,闻久了都担心会醉掉(开心!🤣没坏也没长霉)第六天
状态还是不错,菌水颜色更深更暗第六天
第七天
非常轻微的冒泡,最上面表层完全没有泡沫,开盖酒的气味非常浓烈把葡萄菌水过滤,倒入消毒好的瓶子中冷藏保存待用
先生尝了一颗泡了七天的葡萄干,反馈味道甜甜的,但酒的后味很足
最后滤出272克葡萄菌水
七天🍇菌水成功完成🙌
小贴士
记得要把所有用具消毒后再使用,防止滋生细杂菌
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