广西全州芋苗醋血鸭
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我们家乡是靠近湖南,湖南血鸭跟我们做法类似却又不同。夏天是芋头苗的季节,也是一年之中最好的时候,可以血鸭可以抄苦瓜,魔芋,但是芋苗抄血鸭是我觉得最美味的。
鸭子尽量选择小脚小头的鸭子,杀鸭的时侯给家里面坛子的酸水,大概一次性杯一杯半,无需加盐(若没有酸水用白醋加少许盐代替)鸭子选4斤以下的,整只的鸭子才好吃。
用料
鸭子 | 1只 |
五花肉 | 250克 |
姜 | 一块 |
生抽 | 4勺 |
盐 | 少许 |
芋苗 | 四根 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 一小块 |
蚝油 | 适量 |
酸辣椒 | 10个 |
青辣椒 | 15个 |
鸡精 | 少许 |
花生碎 | 50g |
芝麻碎 | 10克 |
葱 | 四五根 |
广西全州芋苗醋血鸭的做法
将青辣椒,独蒜,生姜,八角,桂皮,葱全部洗干净,放盘里备用。
酸辣椒洗好备用。
五花肉切小块,有毛就在热锅里烫一下,去毛,鸭子洗干净小块备用。
将切好的鸭肉清水多冲洗几遍,去掉血渍。
将鸭肉捞出,晾一下水。
将青辣椒,蒜,葱全部切小块,葱白跟葱叶分开切好。
酸辣椒切小段。
热锅放一点油,下青辣椒炒至脱生。
放一点盐,少许就好,(后面酸水里面还有盐)盛出备用。
热锅下五花肉翻炒。
大概几分钟锅里五花肉炒至表面金黄。
锅里盛出多余的油。
放生姜,八角,桂皮,葱白
鸭肉一起下过
中火炒2分钟左右,加盐(不需要放够,醋血还有盐味)
切好的芋苗
一并放入锅内上方,无需搅拌。
盖上锅盖,中小火焖至水份完全蒸发完(大约8分钟)
这时候鸭子开始出油,若鸭子油多就舀一些出来
翻炒均匀
加两勺左右料酒,翻炒一下,继续中小火焖煮,大约3分钟
焖煮三分钟后
加入蒜,蚝油,生抽
酸辣椒
预先炒好的青辣椒,中火继续翻炒2分钟
关火,加入醋血
这是醋血放入锅中的样子。
搅拌均匀,待鸭肉全部上色后,小火慢慢翻炒加热。
待醋血煮开,翻炒1-2分钟
加入炒好的花生芝麻碎,葱叶,鸡精(切记不能放香菜,会影响口感)
翻炒一下
开吃了,我们都是直接一锅边小火翻炒,边吃,吃剩下的一点拿来拌饭也是相当美味。
小贴士
1 鸭子尽量选择小脚小头的鸭子.鸭子选4斤以下的,整只的鸭子才好吃
2杀鸭的的时侯给家里面坛子的酸水,大概一次性杯一杯半,无需加盐(若没有酸水用白醋加少许盐代替)
3 鸭子不需要焯水,只需要用冷水多洗几次血水即可,切记水煮去血鸭肉变老边渣。
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