鲜嫩Q弹鱼圆子
- 菜谱
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找了一些菜谱,做了几次总没那么满意,最后总结列贴记录
注意
1,鱼越大净肉越多,8斤的鱼可以出肉3斤左右
2,我这是省心版的,没有刮鱼蓉
用料
鱼肉 | 1500克 |
蛋清 | 6个 |
料酒 | 4勺 |
盐 | 27克 |
木薯粉 | 180克 |
白胡椒 | 适量 |
清水 | 300克左右 |
姜 | 适量 |
色拉油 | 24克 |
鲜嫩Q弹鱼圆子的做法
草鱼去皮去骨,主要留脊背的肉,切块
绞肉机最细档全部绞成鱼蓉
鱼蓉入盆,生姜刮蓉,盐,料酒,厨师机初次搅拌;加蛋清,木薯粉,白胡椒,兑适量清水(少量多次加入,每次搅拌吸收后,再加水)搅拌
最后搅拌至蓬松有弹性,加入色拉油搅拌均匀(有效防粘)
装入裱花袋,锅中热水起小泡,打最小火,直接边挤边用勺子隔断入锅成肉圆(不粘手吧),一锅做好大火煮沸,鱼圆子都浮起来,漏勺虑起入冷水盆
所有鱼圆子来不及吃可以封装入冷冻室,吃个把月应该是可以的
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