少油烧排骨
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之前做肉,喜欢放油,收汤后有好多油在盘子上,来放油少,又觉得肉发柴不好吃。最后觉得挑选排骨时一定要肥瘦都有的,料少这样才吃出肉的香味,好吃。
用料
排骨 | 1000克 |
姜 | 12片 |
葱 | 1根 |
八角 | 2个 |
生抽 | 适量 |
酱油 | 适量 |
花椒 | 15粒 |
香叶 | 5片 |
白芷 | 小小的1片 |
干辣椒 | 5个 |
少油烧排骨的做法
准备材料
用清水浸泡几个小时的排骨,排除血水,然后凉水下锅,沸腾去血沫,原汤留下。
少量底油,开中小火放入排骨和生姜,慢慢煸炒。1如果排骨较肥放油可以更少。2如果较瘦放炒菜的油就可以啦!肉在煸炒过程会出油的。
肉出油出焦香(如果肉较瘦不要煸炒好久,肉太干也不好吃)后放入除酱油,大葱的所有调料,翻炒两下。
放入酱油,中火烹香。酱油量取决想要的颜色,如果颜色深可以放老抽一点点,因为给孩子吃所以用了点酱油和有机酱油。因为酱油发甜和本身含味精,所以没有放糖,盐,和味精。放酱油后排骨的颜色就是做好收汤的颜色。
翻炒,不要把酱油炒糊,放入之前的汤。
汤量溢过肉,放入葱,转小火,盖锅盖炖煮。
一个半小时后出锅。吃不完第二天可以用蒸的方法加热。
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