甜水面(附复制酱油配方)
- 菜谱
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因为做了复制酱油,刚好有面团就做了甜水面,很适合夏天哦
用料
面团 | 150克 |
芝麻酱 | 1勺 |
复制酱油 | 1~2勺 |
油泼辣子 | 2勺 |
蒜 | 2瓣 |
芝麻 | 5克 |
花生碎 | 少许 |
陈醋 | 少许 |
甜水面(附复制酱油配方)的做法
我用的是前一天剩的刀削面的面团,自己现做的话可以按照自己的喜好和,我个人喜欢偏硬一点的面,面条吃起来有嚼劲,配方可见我做过的刀削面方法,正常的面是面跟水的比例为1:1,将和好的面团擀成0.5厘米的面片
用刀切成比筷子略窄的长条,在案板上将切好的面条逐个搓圆
开水下锅煮5~8分钟,我的这个面偏硬,煮的时间有点长,大概8分钟,期间添了3次冷水,煮熟后过凉水待用
将麻将,擀碎的芝麻,花生米,蒜蓉,油泼辣子,复制酱油(配方见小贴士中),少许盐,陈醋放在一起拌匀待用
将调好的酱汁浇在面条上拌匀即可
味道麻香适口,微甜带一点酸辣,面条很劲道,很好吃
小贴士
复制酱油制作步骤:
1.500克水加红糖加准备好的各种调料(姜片,香叶,八角,草果,豆蔻,花椒,香料大的一个,小的5.6个即可,不需要太多)煮至汤汁浓稠
2.将200克黄豆酱油倒至糖水锅中继续熬煮至水份蒸发,汤汁变浓稠即可,倒入干净器皿中,以后拌菜,调味都少不了它
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