(淋油版)超好吃的鼓油鸡
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过年时弟弟相亲,为女方一群人上门时专门做,招待贵客也算的上一道硬菜了。
鼓油鸡做过很多次,不是煮破皮就是煮不够透,又把握不好火候。这一次按自己改良过后方法做,成品很是惊艳。记录一下,以免自己忘了怎么做。
用料
嫩鸡 | 1只 |
葱 | 一小把 |
姜 | 10片 |
生抽 | 大半碗 |
老抽 | 一勺 |
冰糖 | 1小把 |
(淋油版)超好吃的鼓油鸡的做法
前面都没拍图,简单说一下前奏。
来一只老爸牌嫩鸡,鸡洗干净擦干水分;把葱姜挤出汁整鸡擦遍,再把葱姜塞鸡肚里,可以提香去腥味啊😱
拿生抽和一小勺老抽抹均匀整鸡,按摩下,丢一边吸收下日月的精华。
到了上图这个步骤,划重点了啊!
1.锅里小火倒点油,丢一把冰糖下去炒融化,炒出糖色,褐棕色就可以了,不要炒黑了(这一步做好了鸡就能颜值升天了)
2.炒好糖色把鸡放下去,全程最小火,鸡不断翻面滚上糖色(金黄金黄颜色已经很好了,鸡皮也同时被包裹收缩,后面煮就不容易破皮)这一步就是翻滚吧上糖色鸡,上到金黄金黄就可以了。
上好色的鸡先出锅,1碗生抽酱油+2碗水倒锅里,丢两根葱白几块姜片进去,喜香甜再丢几颗冰糖下去,试下味道,酱油偏咸的就多加点水;酱油水煮开放中小火,把鸡放下去。
火候不要太大,容易煮破皮和煮干水份。火候保持在酱油水微微冒泡就行了。撸起袖子,拿起汤勺,给我淋啊!
鸡腿部位难熟,可以多淋一会,这样整鸡的受热面更快更均匀。
这该死的肥美🤤🤤不断翻身把鸡淋,肚肚背背淋到位。
汤汁逐渐浓稠,颜色逐渐变态!
啊呸……颜色逐渐艳丽🤤🤤继续翻面继续淋,革命尚未成功啊!
再急也不能开大火,这个状态慢慢淋成品才会漂亮
问我要淋多少分钟?我没看钟啊🤓🤓
淋到汤汁浓稠快收汁就可以了。这么浓稠了,颜色也很不错!
到这个状态就可以了,准备收汁出锅。
不确定熟没熟的话,拿出祖传筷子戳它,没血水能轻易戳透肉就可以了。鸡放凉再切,不容易破皮不烫手。
召唤出母上大人,拿上80米大刀给它来个五马分尸,再淋上点酱汁,上桌!妈妈再也不担心我饿肚子了。
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