照哈哈镜的草莓熊盲盒
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本来是想复制别人的草莓熊,在发酵途中遇到小瑕疵,烤制出来后,就成了这个样子…
再就是表妹给我买了一件草莓熊卫衣 就是那么巧
用料
主要材料 | |
高筋面粉 | 500g(富泽) |
椰浆 | 265g(预留15g) |
细砂糖 | 60g(太古) |
全蛋 | 100g(2个蛋) |
盐耐高糖酵母粉 | 6g(白燕) |
盐 | 6g |
玉米油 | 17.5g(黄油35g) |
次要材料: | |
黑可可粉 | 4g(富泽) |
草莓粉 | 60g |
芒果粉(或南瓜粉) | 4g |
甜菜根粉 | 2g |
棕可可粉 | 2g(富泽) |
照哈哈镜的草莓熊盲盒的做法
将主要材料中除了玉米油和盐混合在一起,揉出粗膜(大概有些锯齿),然后放入我玉米油和盐继续揉出手套膜
手套膜需要20分钟 出缸面粉团24-26度间
然后进行分割面团:总量面团约975g 分别分割出:眼睛 眼皮 眼球 耳朵 鼻子 嘴巴和脸的去轮廓线 将这些组合在一起放进900g吐司盒中进行发酵,我一般都是一次发酵法,湿度35度发酵1小时40分钟
上火160度 下火180度 烤箱提前预热 (不塌腰)
预热好后放进烤箱烘烤39分钟即可
小贴士
1、高筋面粉我用过山茶花、富泽的,吸水量差不多 出膜率高;不爱用现成的面包粉(因为有食品添加剂)
2、厨师机是嘉宇牌的 出膜用时20分钟;
3、椰浆我先用的是丽尔泰黑色包装的,因为没有添加剂,没有那些稳定剂、胶类
4、很有挑战的一个方子,因为每次你不能知道里面是什么样的,只能烤好后切开才知晓,很有意思。 我这次烤好后切出来的就有点抽象了。
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