心心相印:经典玛格丽特披萨
- 披萨
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我只说一句话:不好吃、不好看你就来找我!
用料
1.披萨饼 | |
高筋粉 | 150g |
冰水 | 90g |
酵母 | 1.5g |
盐 | 3g |
砂糖 | 8g |
橄榄油 | 15g |
心形蛋糕模/派模/卡纸 | |
2.意式番茄酱 | |
罐装意大利小番茄(没有就用普通番茄) | 250g |
洋葱 | 中等大小半个 |
芹菜 | 一棵 |
大蒜 | 5瓣 |
橄榄油 | 一勺 |
盐 | 适量 |
3.馅儿料 | |
小番茄 | |
罗勒叶 | |
帕玛森奶酪(可选) | |
水牛奶酪(没有就用自己喜欢的奶酪) | |
橄榄油 |
心心相印:经典玛格丽特披萨的做法
1.制作面团
所有面团材料混合均匀,搅拌至出膜,扩展阶段即可。预留10g水,不要加完。面团揉好后不粘手,很好操作。冰箱冷藏发酵一夜(图片是全麦面团,正好做面包就揪了一块做披萨)2.剪心形卡纸
如果有心形蛋糕模或者派模,就可以省略这一步。在硬卡纸上画出喜欢的心形,大小随意剪出心型,用保鲜膜包住,使得保鲜膜与卡片完全贴合,后面就用这个裁剪面团
3.制作番茄酱
正宗的玛格丽特披萨要用意式番茄,图片里是安娜丽沙去皮番茄罐头,也可以用番茄膏,味道清香,一点不酸。如果没有的话,就用普通番茄洋葱、芹菜与番茄放入料理机打碎
不粘锅倒入一汤匙橄榄油,放入蒜末炸香
倒入番茄糊,中大或熬煮约10分钟。小心不要被溅到
熬煮到这个程度,铲子划开,番茄酱分离。加入盐调味
装入消毒的玻璃瓶冷藏可保存3-5天。但最好先做现吃才最美味
4.整形
提前2小时取出面团回温,滚圆后松弛20分钟。皮肤上撒粉,擀成薄饼。也可以做成厚底,但薄的最好吃啦。把心形卡纸放在面饼上,用刀刻出形状。剩下的边角料可以揉圆后在擀饼,注意要松弛足够的时间裁剪好的心形面团室温发酵30分钟,注意盖上保鲜膜
5.填馅儿
圣女果切片,奶酪擦丝。罗勒叶不可或缺,实在没有用干香草啦心形面团按压成中间薄、边缘厚,在边缘涂一层橄榄油
放上番茄酱
撒上奶酪碎、番茄片、罗勒叶
烤箱200度预热,180度烘烤12-15分钟。至奶酪融化、面团变成金黄色。我用的披萨机,温度可以达到400度左右,基本上烤3分钟就可以啦
小贴士
1.玛格丽特披萨的关键是简单的食材做出经典美味,不要用复杂的披萨酱和番茄酱,那只会破坏风味。一定要现做。没有意大利番茄罐头,就用普通番茄,选熟透的,否则酸死你。热水烫下去皮后使用
2.嫌发酵时间长的话,也可以直接室温发酵,就是风味差了点。
3.其实这个披萨做成厚底会更好看,边缘按压出高高的一圈,里面填充上番茄酱更美
4.也可以试试直接把面团放在心形模具里整形,可能更省事
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